Рагу с мясом

Ингредиенты на восемь порций

Нужно (по Оливеру), в скобках мои изменения:

• 1 кг говяжьей голяшки, желательно фермерское мясо (мясо у меня было что ни на есть фермерское, с подсобного хозяйства сестры, парная говядина, большой кусок около 3 кг окорока)
• оливковое масло (брала рафинированное, около 1/2 стак.)
• 2 красные луковицы, крупно порубить (брала 3 крупные головки русского репчатого)
• 3 морковки, крупно порубить
• 2 стебля черешкового сельдерея, крупно порубить
• 4 зубчика чеснока, не очищать (я очистила)
• несколько веточек свежего розмарина (брала замороженный из морозилки)
• 2 лавровых листика
• маленькая горсть сушеных белых грибов (брала консервированные резаные шампиньоны без соли)
• 1 палочка корицы (брала порошковую - 1/2 ч.л.)
• 1 ст.л. муки (я брала 4 ст.л. с горкой)
• 2 банки (по 400 г) томатов в собственном соку (1 лая банка мелких помидор домашней закатки)
• 0,6 бутылки красного вина кьянти (в связи с тотальным отсутствием в наших магазинах итальянского кьянти брала "Фанагорийское" красное полусладкое).

Шаги приготовления

1. В жаропрочной кастрюле с толстым дном нагреть оливковое масло и обжарить лук, морковь, сельдерей, чеснок, розмарин, лавровый лист, грибы и корицу около 5 минут, пока овощи слегка не зарумянятся.

2. Тем временем удалите из голяшки кость и пленки и нарежьте мясо кусками по 5 см. Обваляйте их в подсоленной муке, лишнее стряхните. Положите говядину в кастрюлю и перемешайте, добавьте помидоры и вино, всыпьте по щепотке соли и перца (мясо я крупно порезала и муку добавила уже в смесь с овощами и мясом, активно перемешала).

3. Постепенно доведите содержимое до кипения, накройте двойным слоем фольги и крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 3 часа: мясо станет настолько нежным, что его можно будет разломить ложкой.

4. Перед подачей выньте корицу, розмарин и чеснок.

5. Чеснок очистите и верните к мясу.