Запеченное рагу из рыбы с перцем

Ингредиенты на шесть порций

• 1 целая красная рыба (нерка, горбуша, кижуч, морская форель) весом примерно 1,5 кг
• 4 сладких перца (красныхижелтых)
• 2 средние луковицы
• 100 мл белого сухого вина илирыбного бульона
• 2 ст.л. каперсов, по желанию
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 200С. Урыбы отрежьте голову ихвост. Ножницами аккуратно отрежьте плавники.

2. Уложите рыбу на деревянную доску иострым ножом, придерживая тушку второй рукой сбумажным полотенцем (чтобы не скользила), срежьте половину филе на коже схребта. Так же срежьте вторую половину.

   

3. Аккуратно срежьте филе скожи. Голову, хребет, хвост, плавники икожу можно использовать для бульона. Пройдитесь по филе пальцами против шерсти иудалите все обнаруженные кости при помощи пинцета или пальцами, помогая себе ножом. Разрежьте филе на крупные куски, посолите их, поперчите исбрызните оливковым маслом.

   

4. Очистите сладкие перцы от семян иперегородок, нарежьте мякоть средней соломкой. Очистите лук инарежьте как можно более тонкими четвертинками колец.

   

5. Сложите перцы илук вглубокую толстостенную форму для запекания, полейте оливковым маслом, посолите ипоперчите. Поставьте вверхнюю треть духовки на 15мин Время от времени помешивайте.

   

6. Влейте вформу вино или бульон, положите рыбу. Закройте крышкой иверните вдуховку на 10мин Перед подачей при желании посыпьте каперсами.