Стейк из австралийской мраморной говядины с чили сальсой

Ингредиенты на две порции

• Свежая кинза (кориандр) 5 г
• Сладкий перец 1 шт.
• Мраморная говядина 640 г
• Помидоры 2 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Розмарин 8 г
• Салат корн 50 г
• Сливочное масло 10 г
• Белый винный уксус 7 мл
• Красный соус табаско 1 г
• Вустерширский соус 6 мл
• Оливковое масло 50 мл
• Морская соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Шаги приготовления

1. Запеките перец при 220 градусах в течение 15 минут, остудите в холодной воде и снимите кожицу; на помидорах сделайте крестообразный надрез, ошпарьте в кипятке в течение 30 секунд, остудите в холодной воде, снимите кожицу.

2. Нарежьте перец и помидор кубиком 0,5х0,5 см, мелко нарубите кинзу, добавьте уксус, ворчестер и табаско, перемешайте; гарнир готов.

3. Раскалите сковороду для гриля в течение 3 минут; обильно посыпьте стейк морской солью и черным перцем, сдобрите небольшим количеством оливкового масла, размажьте щипцами по поверхности стейка, переверните и повторите операцию со второй стороны стейка.

4. Обжарьте стейк без масла с каждой стороны по 2,5 минуты, обжарьте еще по разу с каждой стороны; куски мяса не должны соприкасаться; переворачивая мясо, прижмите его к сковороде, чтобы оно прожаривалось равномерно; обжарьте боковины стейка, прижав его к борту сковороды гриль.

5. В конце приготовления слегка натрите поверхность стейка разрезанным пополам зубчиком чеснока, смажьте сливочным маслом и похлещите веточкой розмарина; повторите эти действия с другой стороны.

6. Снимите мясо со сковороды, полейте небольшим количеством оливкового масла и дайте ему отдохнуть 3-4 минуты; разрежьте стейк на кусочки толщиной 2 см и переложите в тарелки; полейте кусочки стейка выделившимся соком.

7. Выложите гарнир к стейку, украсьте салатом корн и подавайте.