Куриные зразы с начинкой из потрошков

Ингредиенты на три порции

• куриные грудки (филе) – 650-700 г
• 1 средняя луковица
• треть стак. мелких овсяных хлопьев (30-35 г) или пара ломтиков белого батона
• соль, молотая смесь перцев (или только черный)
• 0,5 ч.л. приправы Итальянские травы (или приправы для курицы)
• сухари для панировки
• полстак. молока или воды
• растительное масло
• 300 г потрошков (печень, сердечки, желудки)
• соль, перец
• 4-5 ст.л. сливочного масла
• 0,5 ч.л. чеснока в порошке (2 дольки свежего измельченного)
• несколько стеблей петрушки, укропа для бульона
• 2-3 ст.л. рубленой петрушки и укропа

Шаги приготовления

1. Для начинки отвариваем потрошки, но перед отвариванием тщательно промываем и осматриваем - минимальная капля оставшейся желчи способна сделать горькой всю начинку.

2. Сначала варим желудочки и сердечки до почти мягкости (40-45 минут), и только после этого кладем печень - ей достаточно 3-4 минут варки. Для аромата и лучшего вкуса по желанию добавляем в кастрюлю петрушку, перец горошком, другие приправы.

   

3. Вынимаем потрошки из кастрюли и измельчаем в мясорубке. Добавляем приправы, зелень, растопленное сливочное масло, вымешиваем.

   

4. Промытые и обсушенные куриные филе и луковицу тоже пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой или блендер. Если используем хлеб - его, замоченный, перемалываем вместе с фаршем, овсяные же хлопья просто добавляем в готовый фарш.

   

5. Заправляем травами, перцем, солью, подливаем воды или молока, чтобы фарш не был сухим, вымешиваем 3-4 минуты. И обязательно отбиваем раз 20-25.

   

6. Делим фарш на 8 частей, скатываем в шарики. Разделочную доску смазываем растительным маслом, чтобы не прилипал фарш, смазываем и ладони.

   

7. Из каждого шарика делаем лепешку, кладем начинку.

   

8. Заворачиваем, формуя удлиненные зразы и тщательно заделывая швы.

   

9. Теперь зразы панируем в сухарях - и они готовы к обжарке.

   

10. Их можно запечь в духовке, но проще и быстрее - просто пожарить.

    

11. Достаточное количество масла наливаем в сковороду, ставим на конфорку с сильным огнем. Когда масло через 3-5 минут перекалилось - выкладываем зразы, а через 30 секунд меняем огонь на средне-сильный.

    

12. Когда снизу - через 1-1,5 минуты - образовалась румяная корочка, переворачиваем и жарим до легкой корочки на второй стороне. Уменьшаем огонь и дожариваем на слабом еще 2-3 минуты. Зразы хорошо прожариваются, остаются сочными и радуют привлекательной аппетитной корочкой.