Таджин из говядины с черносливом

Ингредиенты на шесть порций

• говядина - 600 г
• кумин - 1 ст.л.
• имбирь молотый - 1 ст.л.
• паприка сладкая - 1 ст.л.
• корица молотая - ¾ ст.л.
• соль морская - 1 щепотка
• кинза - 1 горсть
• нут - 400 г
• бульон - 800 мл
• тыква - 200 ст.л.
• чернослив - 100 г
• специи - по вкусу
• перец черный - 1 щепотка
• оливковое масло - по вкусу

Шаги приготовления

1. Добавить тыкву, чернослив и остальные 400 мл. бульона. Перемешать, накрыть крышкой и тушить еще 1,5 часа на очень маленьком огне. Опять таки, следите, чтобы не приставало и если жидкость выкипит, добавьте воды. За 5-10 минут до готовности добавить варенный нут. Когда готово, проверить- если соус чресчур жидкий, потушить еще минут 5-10, но уже без крышки.

2. Выложить на блюдо (если готовите в тажине, подавайте прямо в нем). Посыпать миндальными хлопьями, кунжутными семенами и листьями кинзы. В качестве гарнира хорош кус-кус, простой или с небольший количеством специй.

   

3. Добавить томаты и половину бульона (400 мл.) Тушить на маленьком огне, под крышкой 1,5 часа. Периодически проверять и помешивать, чтоб не приставало.

   

4. Добавить лук и стебли кинзы и потушить еще 5 минут.

   

5. На следующий день в тажине или в кастрюле (желательно касероль) в оливковом масле, на среднем огне потушить мясо 5 минут.

   

6. Смешать специи для маринования. Обвалять в смеси мясо. Накрыть фольгой и дать постоять 2 часа в холодильнике, а в идеале ночь.