Оливье с курицей, сельдерем и цветной капустой

Ингредиенты на пять порций

• Черный перец горошком 4 шт.
• Куриная грудка с кожей 1 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Корень сельдерея 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Цветная капуста 200 г
• Яйцо куриное 3 шт.
• Замороженный зеленый горошек 200 г
• Соленые огурцы 1 шт.
• Подсолнечное масло 120 мл
• Оливковое масло extra virgin 40 мл
• Горчица 1/2 чайной ложки
• Соль 1/2 чайной ложки
• Сахар 1/2 чайной ложки
• Лимонный сок 1 столовая ложка
• Зеленый лук с луковицей 2 головки

Шаги приготовления

1. Куриную грудку на кости сварить с кожей, положив в кипящую воду и добавив ближе к концу перец и лавровый лист. Вынуть из бульона и остудить.

2. Отварить морковь в кожуре в течение 15 минут.

3. Пока варится морковь, очищенный и нарезанный на ломтики корень сельдерея отварить в подсоленной воде 10 минут, разделенную на соцветия цветную капусту в воде с добавлением соли и небольшого количества уксуса 8 минут. Овощи откинуть на дуршлаг и охладить.

4. Сварить 2 яйца вкрутую, залить холодной водой и очистить от скорлупы.

5. Зеленый горошек залить горячей водой, подержать в ней 5 минут и слить.

6. Приготовить майонез: выложить в чашу для блендера 1 яйцо, добавить соль, сахар, горчицу и взбить на высокой скорости до однородной консистенции. Постепенно вливать смесь масел, продолжая взбивать, пока не получится плотная устойчивая консистенция. К ней добавить сок лимона, еще раз взбить.

7. Мясо курицы разобрать руками на маленькие кусочки или нарезать ножом на ломтики, остывшую морковь очистить. Морковь, сельдерей, огурец и яйца нарезать кубиками, соцветия цветной капусты на небольшие кусочки. Лук мелко порубить. Горошек, лук, яйца, остальные овощи смешать с курицей, щедро заправить майонезом. Посолить по вкусу и хорошенько охладить перед подачей.