Классический цезарь с курицей

Ингредиенты на четыре порции

Для заправки

• 1 яйцо
• 1-2 зубчика чеснока
• 6-8 филе анчоуса
• по 1,5 ст. л дижонской горчицы и белого винного уксуса
• по 1 ч.л. вустерского соуса, соли и белого перца
• щепотка сахара
• 150 мл растительного рафинированного масла
• 100 мл оливкового масла экстра вирджин

Для сухариков

• 100 мл растительного масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 небольшая чиабатта

Шаги приготовления

1. Натрите куриное филе солью и перцем, сварите на пару, 20 мин или до полной готовности. Остудите и нарежьте тонкими ломтями.

2. Для заправки разбейте яйцо в стакан погружного блендера, добавьте раздавленный и очищенный чеснок, анчоусы, уксус, дижонскую горчицу, соль, сахар, перец и оливковое масло. Взбейте до однородности. Долейте рафинированное масло, взбейте в густую эмульсию. Попробуйте, при необходимости приправьте еще солью, сахаром, уксусом или горчицей.

3. Для сухариков взбейте блендером до однородности масло и чеснок, посолите.

4. Нарвите хлеб на удобные для еды небольшие кусочки. Полейте маслом, хорошенько перемешайте и запеките при 200 С, примерно 5 мин Хлеб не должен быть пересушен.

5. Для салата половину пармезана нарежьте ножом для чистки овощей крупными лепестками. Остальной сыр натрите на мелкой терке.

6. Нарвите листья романо руками, удаляя слишком твердые и горчащие основания листьев. Кусочки листьев должны быть довольно крупными, но удобными для еды.

7. Смешайте листья романо с парой ложек соуса и тертым пармезаном, разложите по тарелкам. Выложите курицу налистья, посыпьте сухариками и лепестками пармезана. Остальной соус подайте отдельно.