Чечевичный соус к рису

Ингредиенты на шесть порций

• Красная чечевица 1 стак.
• Помидоры 600 г
• Растительное масло 4 столовые ложки
• Рубленная кинза (кориандр) 2 столовые ложки
• Адыгейский сыр 200 г
• Соль 1 ч.л.
• Асафетида щепотка
• Куркума 1 ч.л.
• Семена кумина (зира) 1 ч.л.
• Черные семена горчицы 1 ч.л.
• Тертый имбирь 1 ч.л.
• Молотый перец чили 1/4 чайной ложки

Шаги приготовления

1. Чечевицу переберите и промойте. Добавьте 1 стакана воды и поставьте с открытой крышкой на сильный огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума, немного прикройте крышкой и варите 15 минут, периодически помешивая.

2. В другой посуде бланшируйте помидоры, очистите их от кожуры и нарежьте на мелкие кубики.

3. В отдельной кастрюле нагрейте на среднем огне 2 ст. л. растительного масла, бросьте в него семена черной горчицы и накройте крышкой. Когда семена перестанут трещать, быстро добавьте семена кумина, тертый имбирь, куркуму, чили и асафетиду (можно заменить луком). Жарьте, помешивая, около 20 секунд, затем положите туда же нарезанные помидоры и тушите их около 3 минут, постоянно помешивая.

4. Адыгейский сыр порежьте на ломтики толщиной не больше 1 см. Нагрейте 2 ст. л. подсолнечного масла на сильном огне. Добавьте ломтики сыра, убавьте огонь до среднего и жарьте сыр до золотистой корочки с обеих сторон, это займет примерно по 1-2 минуте с каждой стороны. Жареный сыр выложите на тарелку, на которую предварительно положите бумажное полотенце, накройте еще одним бумажным полотенцем и немного придавите, чтобы лишнее масло впиталось в полотенце. Оставьте сыр остывать.

5. Тушеные в специях помидоры добавьте к готовой чечевице, посолите. Поставьте на средний огонь и тушите с открытой крышкой около 10 минут, периодически помешивая. Жареный сыр разломите пальцами или порежьте ножом на кусочки размером 22 см и выложите в чечевицу с помидорами, добавьте нарубленную кинзу, перемешайте и готовьте еще 3 минуты. Подавайте с рисом.