Коричневый основной соус

Ингредиенты на четыре порции

• 50 г топленого свиного сала
• 40 г муки
• 1 ст.л. томатной пасты
• пол-л мясного бульона
• половинка ч.л. соли

Шаги приготовления

1. Начинаем с того, что на медленном огне обжариваем муку в сале до тех пор, пока она не приобретет темно-коричневый цвет.

2. Не стоит делать это на сливочном масле, поскольку оно моментально начинает гореть, что придаст соусу горький привкус. А вот на топленом - да.

3. Добавляем бульон - мясной или из птицы, томат-пасту и, перемешивая венчиком, доводим до кипения.

4. Уменьшаем огонь до слабого, накрываем крышкой и оставляем наш соус на час, но уже без перемешивания. Несколько раз снимаем пену и жир, появляющиеся на поверхности - потому, что разлагается жир, когда долго варится.

5. Готовый соус процеживаем и добавляем немного свежего сливочного масла.