Пицца три сыра с соусом песто

Ингредиенты на восемь порций

• средний картофель — 1 шт.
• мука — 300 г
• пшеничная мука — 150 г
• ржаная мука — 60 г
• сухие дрожжи — 1 1/2 ч.л.
• соль — 1 3/4 ч.л.
• теплая вода — 1 стак.
• оливковое масло — 1/4 стак. (плюс 2 столовые ложки)
• сыр Моцарелла — 60-90 г (начинка)
• сыр Проволоне — 60-90 г (начинка)
• сыр Пармезан — 30-60 г (начинка)
• грецкие орехи — 2 ст.л. (соус Песто)
• чеснок — 4 Зубчика (соус Песто)
• свежие листья базилика — 1 стак. (соус Песто)
• листья петрушки — 1 ст.л. ((по желанию) соус Песто)
• соль — 1/2-1 1/2 ч.л. ((по вкусу) соус Песто)
• сыр Пармезан — 3 ст.л. (соус Песто)

Шаги приготовления

1. Сделать соус Песто. Обжарить грецкие орехи в небольшой сковороде на среднем огне до появления аромата, около 5 минут. Отложить грецкие орехи в сторону и повторить с зубчиками чеснока (около 5-7 минут). Дать чесноку остыть, очистить и измельчить.

2. 2. Поместить грецкие орехи, чеснок, базилик, петрушку, оливковое масло и примерно 1/2 чайной ложки соли в миску кухонного комбайна и перемешать до консистенции пюре. Выложить соус в небольшую миску и размешать с мелко тертым Пармезаном, добавить соль по вкусу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.

   

3. 3. Сделать тесто для пиццы. Очистить и нарезать картофель. Отварить картофель в средней кастрюле до готовности, 10-15 минут. Слить воду и дать картофелю остыть. Смешать муку, дрожжи и соль в большой миске. Натереть на терке картофель в миску. Взбить смесь вместе. Смешивать на низкой скорости крюком для теста. Добавить воду и перемешать. Добавить 2 столовые ложки оливкового масла и перемешивать в течение нескольких секунд, пока тесто не станет гладким (оно будет немного липким).

   

4. 4. Выложить тесто в слегка смазанную маслом миску, накрыть крышкой и дать подняться в два раза (примерно 45 минут). Вылить оставшееся 1/4 стакана оливкового масла в форму для пиццы и отложить в сторону.

   

5. 5. Готовое тесто ударить об стол и раскатать на посыпанной мукой поверхности в круг диаметром примерно 35 см. Выложить пиццу в форму. Разогреть духовку до 260 градусов. Сформировать декоративную корочку по краю пиццы. Накрыть крышкой и дать подняться, пока тесто не увеличится в объеме вдвое, около 30-40 минут. Несколько раз наколоть поверхность вилкой.

   

6. 6. Снизить температуру духовки до 220 градусов и выпекать пиццу в течение 15 минут. Вынуть из духовки и смазать соусом Песто сверху. Выложить ломтики Моцареллы и посыпать тертым Проволоне и Пармезаном. Вернуть пиццу в духовку и запекать, пока сыр не расплавится, еще 10-15 минут. При желании, поставить форму в верхнюю часть духовки и запекать еще 5 минут, пока на сыре не появятся коричневые пятна.

   

7. 7. Дать остыть в течение 5 минут до нарезки и подавать.