Сборная солянка

Ингредиенты на восемь порций

• 1-1,3 кг говядины или свинины (например лопатка или грудинка)
• 2 крупные луковицы
• 300-400 г копченых мясных продуктов (подойдут окорок, копченые сосиски, колбаса, карбонат и тд)
• 1 морковь
• 4 соленых огурца
• 100 г сметаны (для подачи)
• 2 стебля сельдерея
• половина лимона
• 10 маслин (с косточками)
• 2-3 ст.л. томатной пасты
• небольшой пучок петрушки
• 1 ст.л. каперсов (либо несколько оливок, фаршированных каперсами)
• 5 горошин черного перца
• 2 лавровых листа
• соль, перец по вкусу

Шаги приготовления

1. Мясо заранее разморозить, промыть и положить в кастрюлю. Одну луковицу и одну морковь очистить от кожуры, морковь можно разрезать на несколько крупных частей. Стебли сельдерея промыть.

2. Залить мясо холодной водой и поставить на сильный огонь. Сразу после закипания слить весь бульон вместе с пеной (благодаря этому готовая солянка будет красивее и "легче", если хотите более наваристый суп - можно не сливать бульон), залить мясо кипятком почти до самого верха кастрюли и поставить на огонь. После повторного закипания добавить заранее подготовленные овощи (лук, морковь и сельдерей), всыпать горошины перца вместе с лавровыми листьями. Варить мясо при слабом кипении около 1,5 часа, прикрыв кастрюлю крышкой.

   

3. После варки вынуть мясо на отдельную тарелку, овощи удалить, а бульон процедить через мелкое сито.

   

4. Вторую луковицу очистить и порезать мелкими кусочками. Копчености (мясо) при необходимости отделить от костей и порезать небольшими кубиками или соломкой.

   

5. В глубокой сковороде разогреть пару ложек растительного масла и выложить измельченный лук. Обжаривать его около 5 минут на небольшом огне до золотистого цвета. Затем добавить копчености и протушить все вместе на среднем огне еще пару минут.

   

6. В отдельной мисочке размешать томатную пасту с половиной стакана бульона и перелить томатный соус в сковороду. Тушить при слабом кипении, помешивая, в течение 2 минут.

   

7. Тем временем порезать соленые огурцы тонкой соломкой, а оливки, фаршированные каперсами, нарезать тонкими кружочками.

   

8. Вареное мясо, колбасу и сосиски порезать небольшими кубиками/соломкой/кружочками.

   

9. Кастрюлю с бульоном поставить на огонь и довести его до кипения. Сразу после закипания добавить в кастрюлю зажарку из лука с копченым мясом и томатным соусом, соленые огурцы и измельченное мясо с колбасками. Проварить домашнюю сборную солянку в течение 10 минут при слабом кипении. После этого добавить мелконарубленные каперсы или оливки с каперсами, всыпать нашинкованную петрушку и снять с огня. Накрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться не менее 15 минут (до получаса). Разлить готовую солянку по тарелкам, добавить маслины, дольку лимона и сметану в каждую порцию. Приятного аппетита!