Грибная сборная солянка

Ингредиенты на девять порций

• Грибы сухие - 50 г
• Грибы соленые - 100 г
• Опята - 100 г
• Шампиньоны - 3-5 шт.
• Соленые огурцы - 2 шт.
• Лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Чеснок - 3 зубчика
• Томатная паста - 1 ст.л.
• Оливки - 8 шт.
• Маслины - 8 шт.
• Каперсы - 1 ст.л.
• Рассол от огурцов - 1/3 стак.
• Грибной бульон - 1 л
• Лавровый лист - 2 шт.
• Чили - 1 шт.
• Сахар - 1 ч.л.
• Укроп свежий - 2-3 веточки
• Лук зеленый свежий - 4 шт.
• Петрушка свежая - 2-3 веточки
• Соль - по вкусу
• Лимон - для подачи

Шаги приготовления

1. Русские рассольные супы, к которым относятся и солянки, очень любимы многими! Основные составляющие, это видно из названия, рассол и соленые огурцы. И чем больше ингредиентов, тем солянка ароматнее, душистее и наваристее!

2. Я предлагаю приготовить солянку из грибов. Это отличный вариант для поста, так как там продукты разрешенные церковью. Но замечательный вкус и богатый состав солянки таков, что может смело украсить праздничный стол!

3. Подготовим продукты для сборной грибной солянки. Это овощи и разные грибы.

4. Я взяла четыре вида грибов. Это сухие моховики, соленые валуи, мороженные опята и шампиньоны. Конечно, сухие грибы могут быть любыми лесными (белые, подосиновики). Соленые грибы тоже смело берите какие есть (грузди, сыроежки, волнушки) !

5. Приготовим заправку для солянки. Поджарим до мягкости лук, чеснок и морковь.

   

6. Добавим к ним натертые соленые огурцы и томатную пасту.

   

7. Разведем рассолом от солений и потушим минут 10-15 на слабом огне.

   

8. Заранее замочим в холодной воде сухие грибы, когда они размякнут, то сварим их до готовности.

   

9. Вытащим сваренные сухие грибы. Если они крупные, их необходимо нарезать помельче.

   

10. Грибной бульон необходимо процедить через ситечко или марлю, так как в нем может быть лесной мусор.

    

11. Вернем вареные грибы в процеженный бульон. А так же положим туда нарезанные соленые и свежие грибы. Варим снимая пенку минут 10.

    

12. Каперсы крупно порубить. Слить жидкость с маслин и оливок.

    

13. К грибам добавим заправку, маслины, оливки и каперсы. Попробуем на вкус, добавим соль, сахар, лавровый лист.

    

14. Пучок разной зелени нарежем и добавим в конце готовки в солянку. Выключим огонь и дадим настояться солянке.

    

15. Сборная грибная солянка готова. Подаем с зеленью, долькой лимона. На праздничном столе не возбраняется сметана и рюмочка!