Суп с мидиями

Ингредиенты на десять порций

• Мидии (свежие в ракушках) 900 г
• Лук репчатый (мелко порезанный) 1 шт.
• Чеснок (раздавленный с солью) 2 зубчика
• Масло сливочное 12 г
• Хлебные крошки (свежие) 75 г
• Лимонный сок 1 ст.л.
• Вино белое (сухое) 100 мл
• Сливки 4 ст.л.
• Петрушка 2 ст.л.

Шаги приготовления

1. Три четверти территории Уэльса окружено морем, и не удивительно, что жители Уэльса избалованы изобилием рыбы.

2. Особенно много мидий в районе острова Англси.

3. 1.

4. Поскрести мидии и залить холодной водой в большую кастрюле, чтобы она покрывала мидии.

5. Довести до кипения и варить, пока не откроются ракушки - около 3 мин

6. 2.

7. Процедить жидкость и кипятить на большом огне, пока она не уварится до 900 мл.

8. 3.

9. Тем временем снять верхнюю половинку ракушки и маленькие водоросли или "бороду", выбрасывая все мидии, которые не хотят открываться.

10. 4.

11. В другой кастрюле приготовить на медленном огне лук и чеснок в сливочном масле.

12. Влить уваренный бульон из-под мидий, добавить крошки, лимонный сок и вино.

13. Довести до кипения и вернуть мидии в суп, чтобы разогреть.

14. 5.

15. Добавить сливки и петрушку, но не давать супу закипеть, так как сливки свернутся.

16. 6.

17. Разложить мидии по суповым тарелкам, полить бульоном и подавать сразу же.

18. На заметку: