Суп-пюре с мидиями

Ингредиенты на четыре порции

• 500 мл рыбного бульона
• 200 мл сливок жирностью 20%
• 100 мл сухого белого вина
• 70 мл оливкового масла
• 1 кг мидий в раковинах или 700 г замороженного мяса мидий
• 4 средних помидора
• 1 средняя луковица
• 1 маленькая морковка
• 1 маленький черешок сельдерея
• 5 зубчиков чеснока
• большой пучок базилика
• 1 лавровый лист
• 1 веточка тимьяна
• щепотка шафрана
• соль, свежемолотый черный перец

Шаги приготовления

1. Если используете мидии враковинах, промойте их иудалите бороды.

2. Очистите лук, чеснок, сельдерей иморковь имелко нарежьте. Разогрейте вглубокой сковороде на сильном огне оливковое масло, добавьте лук, морковь, сельдерей ичеснок, накройте крышкой иготовьте до мягкости, 5-7 мин

3. Помидоры положите вкипяток на 2мин, затем облейте холодной водой. Снимите кожицу, удалите семена (сохраните длядальнейшего использования). Мякоть нарежьте.

4. Положите всковороду ковощам кожицу исемена помидоров, стебли базилика, лавровый лист, тимьян ишафран иготовьте 5мин Затем влейте вино иготовьте 10мин на среднем огне. Добавьте бульон идоведите до кипения. Положите всковороду мидии иготовьте 3мин подкрышкой.

   

5. Удалите из сковороды лавровый лист, тимьян истебли базилика, влейте сливки идоведите до кипения. Снимите согня.

6. Достаньте мидии из раковин. Половину мидий положите вблендер, влейте бульон вместе совощами иизмельчите. Процедите через мелкое сито иперелейте вкастрюлю, приправьте по вкусу солью иперцем иподогрейте.

   

7. Оставшиеся мидии, мякоть помидоров инарезанные листья базилика разложите по 4тарелкам. Залейте горячим супом исразу же подавайте.