Чесночный суп пюре

Ингредиенты на четыре порции

• 4 головки чеснока
• 50 мл оливкового масла
• 75 г сливочного масла
• 4 лука порея, нарезать
• 1 луковица, нарезать
• 6 ст.л. муки
• 1 л бульона
• 75 мл хереса или другого крепленого вина
• 1 стак. сливок
• 1 ст.л. лимонного сока, или по вкусу
• соль и молотый белый перец по вкусу
• 2 ст.л. рубленого лука-резанца или другой зелени

Шаги приготовления

1. Срезать верхушку (5-6мм) с головок чеснока. Поместить в мелкую форму для выпечки. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать 1 час при температуре 180 С. Слегка охладить. Выдавить содержимое каждого зубчика, надавливая одновременно большим и указательным пальцем. Измельчить.

2. В суповой кастрюле растопить масло. Добавить чеснок, нарезанный мелкими кольцами порей, и лук. Готовить, пока лук не станет прозрачным, примерно 8 минут. Добавить муку и готовить еще 10 минут, иногда помешивая. Влить горячий бульон и вино. Готовить 20 минут, иногда помешивая.

3. Пюрировать с помощью блендера. Затем влить сливки и варить на очень медленном огне 10 минут, чтобы суп слегка загустел. Не доводить до кипения! Добавить лимонный сок, соль, перец по вкусу.

4. Разлить по тарелкам, украсить рубленым луком-резанцем или другой зеленью.