Буйабес с мидиями

Ингредиенты на шесть порций

• Помидоры 900 г
• Масло оливковое 5 ст.л.
• Лук репчатый (очищенный и мелко порезанный) 1 луковица
• Чеснок (раздавленный) 3 зубчика
• Лук порей (порезанный) 1 перо
• Фенхель (порезанный) 1 луковица
• Сельдерей (порезанный) 2 палочки
• Цедра апельсина
• Чили (красный, очищенный от семян и порезанный) 1/2 шт.
• Шафран 1 щепотка
• Лавровый лист (свежий) 2 шт.
• Тимьян (свежий, порезанный) 1 ст.л.
• Филе рыбы (окуня, пикши) 1,1 кг
• Мидии (свежие, очищенные) 250 г
• Креветки тигровые (в оболочках) 225 г
• Багет (французский батон) (порезанный)
• Чеснок 2 зубчика
• Сыр Грюйер (тертый)
• Соус руй

Шаги приготовления

1. 1.

2. Залить помидоры кипящей водой на 30 сек.

3. Слить, прополоскать.

4. Очистить от кожуры и нарезать.

5. Нагреть 2 ст л масла в большой сковороде, обжарить лук, чеснок, лук-порей, фенхель и сельдерей в течение 5 мин до мягкости.

6. Добавить помидоры, апельсиновую цедру, чили, шафран, лавровый лист, тимьян и 600 мл воды; довести до кипения.

7. Приправить и варить 20-25 мин

8. 2.

9. Нарезать филе рыбы на одинаковые кусочки., добавить в кастрюлю.

10. Варить на небольшом огне 2-3 мин, не помешивая.

11. Добавить мидии и креветки, варить еще 5 мин, пока мидии не откроются (выбросите все, которые НЕ откроются), а рыба не будет легко ломаться.

12. 3.

13. Достать рыбу и морепродукты, отложить.

14. Процедить бульон через сито, сохранив все овощи, вернуть жидкость в кастрюлю, добавить оставшееся масло и кипятить 2 мин на большом огне.

15. 4.

16. Вернуть овощи, рыбу и морепродукты в кастрюлю.

17. Подавать с чесночными тостами.

18. Подсушить кусочки хлеба и натереть чесноком.

19. Подавать суп с чесночными тостами с соусом руй и сыром.

20. Соус Руй

21. Руй - это французский майонез с ароматом чеснока, шафрана и красного перца, классический аккомпанемент к рыбным супам и гуляшам.

22. Чтобы сделать дома быструю версию этого соуса, нужно размолоть в блендере 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных с 3 ст л майонеза, 1 ст л красного молотого перца и 1 ст л томатной пасты.

23. Приправить по вкусу.