Уха из головы осетра

Ингредиенты на четыре порции

• Голова осетра — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 3-4 шт.
• Зелень свежая — 20 г (лук, укроп, петрушка)
• Перец черный молотый — 1-2 Щепоток
• Соль — 1 ч.л. (по вкусу)
• Лавровый лист — 1 шт.

Шаги приготовления

1. Если у вас только голова осетра, этот этап вы можете пропустить. У кого целый осетр, первым делом отрезаем голову, плавники и хвост.

2. Удаляем жабры, тщательно промываем голову под водой.

   

3. Выкладываем голову, хвост и плавники в кастрюлю, заливаем все это водой. Ставим на плиту и дожидаемся момента закипания.

   

4. Как только вода закипит, уменьшаем под кастрюлей огонь и начинаем собирать пену.

   

5. Когда пена уже не будет появляться, добавляем половину очищенной луковицы и половину моркови. Варим минут 20.

   

6. Следом добавим половину соли, перец, стебли от зелени и лавровый лист. Варим минут 20-25.

   

7. Процеживаем рыбный бульон в другую кастрюлю.

   

8. Почистим картофель, нарежем его небольшими кубиками. Оставшуюся морковь нарежем так, как вам нравится: можно кубиками, можно тонкими пластинками.

   

9. Отправляем картофель и морковь в кастрюлю с бульоном.

   

10. Туда же добавляем нарезанный тонкими полосками оставшийся лук.

    

11. Пока овощи в бульоне варятся, разбираем голову и хвост, достаем кусочки мяса. Отправляем их в кастрюлю с ухой. И продолжаем варить до готовности картофеля.

    

12. Можно добавить в уху немного мелко нарубленной зелени. Остальную зелень добавим в тарелки при подаче.

    

13. Подаем уху к столу, как вам нравится. Женская половина моей семьи любит вот такую уху: прозрачную и диетическую. А я добавляю разрезанное вареное яйцо и кусочек сливочного масла. Ну, и про зелень не забывайте.