Рыбный суп уха из осетра

Ингредиенты на шестнадцать порций

• Осетрина - 1500 г
• Репа - 100 г
• Сельдерей - 50 г
• Лук-порей - 1 шт.
• Растительное масло - 30 мл
• Морковь - 200 г
• Лук репчатый - 100 г
• Фенхель - 100 г
• Кабачки - 200 г
• Лимоны - 1 шт.
• Соевый соус - 50 мл
• Перец черный молотый - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Вода - 3 л

Шаги приготовления

1. Первым делом нужно очистить осетрину от слизи и твердых костных чешуек, расположенных по бокам рыбы. Для этого осетра удобно положить в чистую ванну и обдать крутым кипятком. В результате слизь смоется, а чешуйки будет легко удалить с помощью ножа.

2. Затем надо отрезать голову и хвост, из которых будет вариться бульон. Перед варкой нужно удалить жабры. Для этого нужно приоткрыть жаберные щели и, придерживая жабры, отрезать их острым ножом или ножницами с обеих сторон в местах крепления. Голову и хвост положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.

   

3. Фенхель, 100 грамм моркови, репчатый лук, сельдерей и репу очистить и крупно нарезать.

   

4. Воду довести до кипения на большом огне, затем уменьшить огонь до слабого, удалить образующуюся пену и положить овощи в кастрюлю. Варить 1 час при слабом кипении, затем вынуть голову и овощи.

   

5. Оставшуюся рыбу положить в бульон крупным куском, довести до кипения и варить 10 минут.

   

6. После этого рыбу нужно извлечь, снять шкуру и удалить хрящи. Мясо оставить для супа, а бульон процедить.

   

7. Морковь, белую часть лука-порея и кабачок порезать тонкой соломкой.

   

8. Морковь и порей обжарить на сковороде с растительным маслом в течение 5 минут.

   

9. Положить обжаренные овощи вместе с кабачком в бульон, варить 5 минут до мягкости. Посолить, поперчить, добавить соевый соус. Очищенное филе вернуть в кастрюлю или разложить по тарелкам, в которые затем наливать суп.

   

10. Подавать суп из осетрины нужно горячим с кружочками лимона.