Булочки на пару никуман

Ингредиенты на восемь порций

Тесто:

• 250 г муки
• 5 г разрыхлителя
• 1 ч.л. сухих дрожжей
• 25 г сахара
• щепотка соли
• 1 ст.л. кунжутного масла
• 130 мл бульона даши (варится из креветок и грибов шиитаке)

Начинка:

• 150 г свинины
• 0,5 ч.л. соли
• щепотка перца
• 1 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соевого соуса
• 1 ч.л. устричного соуса
• щепотка смеси «пять специй» (малсоянь)
• 1 ст.л. картофельного крахмала
• 1 ч.л. кунжутного масла
• 100 г капусты белокочанной
• 40 г зелёного лука
• 1 ст.л. натертого корня имбиря
• 2 гриба шиитаке
• 2 крупные креветки.

Шаги приготовления

1. Отварить креветки и грибы, бульон оставить. Нарезать ножки и шляпки небольшими кусочками. Порезать креветки на мелкие кусочки.

2. Тесто: в муку добавить дрожжи, разрыхлитель, сахар и соль. Перемешать. Добавить кунжутное масло и перемешать. Постепенно влить теплый бульон даши, при этом помешивая тесто. Затем вымесить тесто руками, пока оно не вберет в себя муку и не станет мягким (около 10 минут).

3. Сформировать из теста шарик и положите его в миску, накрыть пищевой пленкой. Теперь тесто надо поместить в таз с теплой водой на 30 минут.

4. Начинка: бланшировать капустные листья в течение 1 минуты, остудить. Срезать утолщенную часть листьев, и покрошить ее на мелкие кусочки. Листья порезать полосками, а затем измельчить. Завернуть капусту в бумажное кухонное полотенце и отжать от лишней влаги.

5. Лук мелко нарезать, имбирь натереть.

6. Мясо нарезать мелкими кусочками и положите в миску. Добавить соль, перец, соевый соус, устричный соус, малосянь, кунжутное масло. И слегка перемешать. Добавить в фарш крахмал и снова перемешать. Добавить капусту, зеленый лук, имбирь, шиитаке и креветки, перемешать.

7. Слегка смазать руки маслом и сформировать из фарша 8 котлеток.

8. Спустя 30 минут тесто немного обмять. Положить на посыпанную мукой поверхность. Разделить тесто на 8 равных частей. Сформировать из каждого кусочка теста шарик.

9. Накрыть тесто полотенцем и оставить на 10 минут.

10. Сплющить шарики ладонью. Раскатать, чтобы получился тонкий кружочек (12 см). Края теста раскатать тоньше.

11. Положить фарш в центр кружочка и сформировать булочки, собрав края теста над фаршем.

12. Переложить булочки на бумагу для выпечки, положить в пароварку. Оставить свободное место между булочками, чтобы они не слиплись.

    

13. Готовить в пароварке 35 минут.

    

14. После приготовления выложить булочки на пару Никуманы на тарелку.