Круассаны — пирожные с кондитерским кремом и лепестками миндаля

Ингредиенты на одна порция

• вода - 250 г
• сахар - 200 г
• ликер - 2 шт.
• пшеничная мука - 50 стак.
• молоко - 500 г
• сахарный сироп - по вкусу
• ваниль в стручках - 1 г
• миндаль - по вкусу
• сахарная пудра - 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Сахарный сироп: В кастрюле с толстым дном смешать сахар и воду. На медленном огне нагревать, пока сахар не растворится. Затем на сильном огне прокипятить в течении 3 мин Снять с огня и по желанию добавить любимый ликер. Должно получиться около 400 г.

2. Кондитерский крем: Получится около 700 г. В миске смешать венчиком желтки с 70 г сахара и 50 г муки.

3. Оставшиеся 70 г сахара высыпать в кастрюлю с толстым дном и налить молоко. Стручок ванили разрезать и выскрести семена в молоко. Нагревать на маленьком огне до первого пузырька. Снять с огня.

   

4. Венчиком вмешать треть молока в яичную смесь. Затем вылить все оставшееся молоко и хорошо перемешать.

   

5. Вылить обратно в кастрюлю и и довести до кипения. Постоянно помешивать.

   

6. Уменьшить огонь и подержать еще пару минут. Крем должен загустеть.

   

7. Готовый крем перелить в глубокую емкость для охлаждения. Чтобы на креме не образовалась пленка, посыпать сахарной пудрой или стружкой сливочного масла.

   

8. Круассан разрезать вдоль пополам. Положить срезом вверх.

   

9. Обе половинки пропитать сиропом. На одну половинку намазать крем 2 ст.л.

   

10. Соединить обе половинки.

    

11. Верх обмазать кремом.

    

12. Посыпать лепестками.

    

13. Выпекать 10 мин при 190 г пока лепестки приобретут золотистый оттенок. Сверху посыпать сахарной пудрой.