Кекс с цукатами и сухофруктами

Ингредиенты на две порции

• 240 г сушеной вишни или клюквы
• 140 г кураги, нарезать
• 140 г изюма
• 180 г цукатов (засахаренная апельсиновая корка)
• 115 мл коньяка
• 225 г сливочного масла, комнатной температуры
• 250 г (1,25 стак.) сахара
• 4 яйца
• 1/4 ч.л. апельсинового экстракта или ликера
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 450 г (3 стак.) муки
• 1 ч.л. соли
• 250 мл (1 стак.) апельсинового сока
• сахарная пудра и апельсиновый сок

Шаги приготовления

1. Сухофрукты залить кипятком, слить воду, промыть. Повторить. Обсушить на полотенце. Это нужно делать для того, чтобы удалить вредные вещества, которые иногда используют для изготовления сухофруктов.

2. Сухофрукты и цукаты залить коньяком. Нагревать в микроволновке 1-2 минуты. Остудить.

3. Взбить мягкое масло с сахаром, 5 минут. По одному добавить яйца, продолжая взбивать. Добавить апельсиновый экстракт.

4. Просеять муку вместе с разрыхлителем и солью. Добавить в тесто вместе с апельсиновым соком. Перемешать. Добавить сухофрукты и цукаты.

5. Смазать маслом и присыпать мукой 2 небольшие формы для кекса или для хлеба.

6. Печь в рахогретой до 160 градусов духовке 80-90 минут, или пока зубочистка не будет выходить чистой из центра. Если верх темнеет, накрыть фольгой. Остудить в форме.

7. Смешать сахарную пудру с апельсиновым соком, чтобы получилась глазурь густой, но льющейся консистенции. Смазать кекс глазурью.

8. Когда застынет, завернуть плотно в фольгу и оставить на сутки. После этого кекс готов к употреблению!