Домашний хлеб с цельнозерновой мукой

Ингредиенты на одна порция

• пшеничная мука - 280 стак.
• вода - 300 г
• сахар - 1 ч.л.
• отруби - по вкусу

Шаги приготовления

1. Смешать все в комбайне на 1 скорости лопаткой, когда будет однородная масса перейти на 4 скорость. Так замешивать 8-10 мин Если к концу замеса вокруг лопатки свернулось тесто шаром и стенки емкости для замеса чистые, все сделано правильно, если тесто размазано по стенкам и не собирается вокруг замешивающей насадки, добавьте ложку муки.

2. Включите духовку, нагрейте до 25 градусов, выключите. Смажьте руки растительным маслом, тесто будет жидковато и без масла прилипнет к рукам. Оно должно потихоньку стечь с насадки на дно емкости для замеса, смажьте его маслом, сформировав шар, чашу для расстойки тоже смажьте маслом, положите в нее тесто. Поставьте чашу накрытую пленкой в выключенную духовку для расстойки. (в пленке дырки сделать зубочисткой)

3. Оставить подходить на 50 мин Вынуть на смазанный маслом стол (руки тоже в масле). Осторожно растянуть в прямоугольник и сложить вовнутрь одну сторону и наверх другую, повернув себя относительно теста на 90 градусов снова проделать тоже самое. Положить тесто швом вниз в чашу, накрыть пленкой и отправить расстаиваться в духовку на 40 мин

4. Вынуть тесто, повторить складывание уже на посыпанном мукой столе.,посыпать пшеничными отрубями, положить в посуду для выпечки и поставить на расстойку на 1 час в ту же теплую духовку (хорошо иметь стеклянную посудину с крышкой как на фото.

5. тесто увеличится более чем втрое. Духовку нагреть до 230 градусов с паром (жаропрочная посудина с водой на дне духовки) Выпекать 10 минут при 230 градусах и 35 минут при 200 градусах. Остудить на решетке.