Варенье из баклажанов

Ингредиенты на двадцать пять порций

• Баклажаны - 3 кг
• Сахар - 4.5 кг
• Вода - 1.8 л
• Гвоздика - 1 ч.л.
• Корица - 1 ч.л.
• Кардамон - 1 ч.л.
• Лимонная кислота - 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Баклажаны тщательно промываем, очищаем от кожуры и храним в емкости с водой, чтобы не почернели от воздействия с воздухом.

2. Баклажаны в воде накрыть тканью, чтобы она пропиталась водой и засыпать известняком.

3. Выстаивать баклажаны следует два часа, периодически проверяя, что известняк обволакивает через полотенце все баклажаны.

4. Известняк можно заменить чайной содой, при этом в емкость наливаем воду, растворяем в ней соду и опускаем туда баклажаны на 4 часа.

5. Затем баклажаны достаем и промываем под водой, прокалывая каждый из них.

6. Подготовленные баклажаны бланшируем в течение пяти минут, а затем охлаждаем.

7. Из воды и сахара варим сахарный сироп, куда затем добавляем специи и помещаем баклажаны. Вся смесь варится около получаса, а затем остужается.

8. Затем вновь ставим баклажаны на плиту, добавляем лимонную кислоту и варим до полной готовности.

9. Готовое варенье из баклажанов по такому рецепту можно закатать в банки, а можно просто хранить в холодильнике.