Запеченная свинина для бургеров

Ингредиенты на шесть порций

• кетчуп томатный - 300 г
• специи - по вкусу
• паприка сладкая - 1 ст.л.
• паприка копченая - 1 ст.л.
• чесночный порошок - 1 ч.л.
• яблочный сок - 250 мл
• яблочный уксус - 3 ст.л.
• лук репчатый - 1 головка
• горчичный порошок - 1 ч.л.
• свинина - 1200 г
• чеснок - 1 зубчик
• перец красный острый молотый - 1 ч.л.
• апельсиновый сок - 100 мл
• перец черный свежемолотый - ½ ч.л.
• сахар коричневый - 2 ч.л.
• яблочный уксус - 3 ст.л.
• соль морская - 2 ч.л.
• кленовый сироп - 50 мл
• горчица русская - 3 ст.л.
• кленовый сироп - 2 ст.л.
• оливковое масло Extra Virgin - 2 ст.л.
• оливковое масло - 2 ст.л.
• соус табаско - по вкусу

Шаги приготовления

1. Свинину (шейная часть) вымыть, обсушить. Смешать сухие специи с кленовым сиропом (у меня мед) и оливковым маслом в кашицу и растереть смесью мясо. Тщательно. Упаковать в полиэтиленовый пакет и поставить в холодильник на 12 в идеале 24 часа.

2. На следующий день вынуть мясо из холодильника и пакета и поместить в глубокую форму для запекания, которую можно закрыть крышкой или фольгой. Духовку разогреть до 120 С. Влить в форму яблочный сок, смешанный с уксусом и запекать в течении 3,5 часов.

   

3. Затем открыть крышку и продолжить запекание еще 30-60 мин По прошествии 30 мин можно с помощью двух вилок отщипнуть кусочек мяса и если это делается легко, то свинина готова. В противном случае запекать еще пол часа.

   

4. Затем обернуть мясо в фольгу и дать ему отдохнуть 30-60 мин Соус сохранить.

   

5. Теперь мясо нужно разобрать на кусочки, переложить на тарелку, полить 5 6 ложками соуса, перемешать.

   

6. Для соуса барбекю мелко порубить не крупную луковицу и дольку чеснока. На разогретом масле пассеруем до прозрачности. Добавляем копченую паприку и обжариваем в течении одной минуты.

   

7. Вливаем апельсиновый сок и добавляем остальные ингредиенты, кроме табаско. Тушим на маленьком огне 5-10 мин Регулируем остроту соусом табаско и снимаем с огня. кетчуп в идеале домашнего производства, если покупной, то хорошего качества. Кленовый сироп я заменила медом.

   

8. Чистую стеклянную банку или бутылку обдать кипятком, так же и крышечку. Влить горячий соус (я использовала лейку) и закрыть крышкой.

   

9. Хранить соус нужно в холодильнике. В сезон гриля можно приготовить двойную порцию и у вас под рукой будет ароматный соус барбекю.

   

10. А вот, забегая вперед, я покажу вам как выглядел мой "бургер финал". Вы наверное обратили внимание, что свинина запекалась при средней температуре, щадящим способом и получается нежной, мягкой и сочной.