Аффогато-мусс

Ингредиенты на десять порций

• сливки жирные - 300 мл
• сахарная пудра - 2 ч.л.
• какао-порошок - 2 ч.л.
• сыр сливочный - 450 г
• яйца куриные - 2 шт.
• сахар - 70 г
• сливочное масло - 1 ч.л.
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• печенье шоколадное - 300 г
• сливочное масло - 100 г
• черный шоколад в каплях - 285 г
• сахар - 100 г
• яичные желтки - 8 шт.
• кофе растворимый - 2 ч.л.
• сахар - 50 г
• яичные белки - 4 шт.
• сахарный сироп - 3 ст.л.

Шаги приготовления

1. Духовку предварительно разогреть до 190 С.

2. Приготовить чизкейк: 70 г сахара, 2 яйца и ванильный экстракт взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную, воздушную массу, затем добавить сливочный сыр, понизить скорость и взбивать, пока не получится гладкая, однородная масса.

3. Разъемную форму выстелить пищевой бумагой, смазанной сливочным маслом, равномерно выложить яично-сливочную смесь и выпекать в разогретой духовке 20 25 минут, затем остудить.

   

4. Приготовить итальянскую меренгу: в небольшой кастрюле соединить сахарный сироп и 50 г сахара, влить 2 ст. ложки воды и варить, пока сахар полностью не растворится.

   

5. Белки взбить в плотную, воздушную массу, затем, не выключая блендера, тонкой струйкой влить 2/3 горячего сиропа и взбить все в плотную, воздушную массу.

   

6. Приготовить желтковый крем: шоколад выложить в кастрюлю и поместить на водяную баню, добавить разведенный столовой ложкой кипятка кофе и все растопить.

   

7. Желтки соединить со 100 г сахара и, непрерывно перемешивая блендером с насадкой-венчиком, влить оставшийся горячий сироп и взбить все в пышный, густой крем, затем добавить растопленный шоколад с кофе и еще немного взбить.

   

8. В два приема добавить в желтковый крем итальянскую меренгу и взбить все в однородную массу.

   

9. Сливки с сахарной пудрой взбить блендером с насадкой-венчиком, добавить в шоколадно-желтковую массу и перемешать все венчиком.

   

10. Приготовить корж: растопить 100 г сливочного масла, добавить измельченное в мелкую крошку печенье, все перемешать, выложить в самую большую разъемную форму и плотно утрамбовать, затем отправить в морозильник.

    

11. Из остывшего чизкейка ложкой для мороженого вырезать небольшие кусочки и разложить на охлажденном корже.

    

12. Сверху выложить шоколадную массу и отправить в холодильник.

    

13. Готовый мусс присыпать какао.