Картофельные корзинки с рыбным муссом

Ингредиенты на пять порций

• #16 небольших "корзинок" диаметром 5-6 см
• около 400 г картошки (уже почищенной и вымытой)
• 40-50 мл жирных сливок (20-35 %)
• 10 г сливочного масла
• 2 желтка
• соль
• перец
• мускатный орех
• при желании - щепотка сахара

Мусс

• 150 г филе красной рыбы, уже очищенного от кожи и костей
• немного лимонного сока
• капля меда
• перец, соль
• 6 ст.л. 20 % жирных сливок

Шаги приготовления

1. Картошку сварить на пару или в воде. Если варите в воде, как обычно, то после того, как она сварилась, картошку стоит обсушить в кастрюле после слива воды. Горячую картошку размять в пюре вместе с маслом и сливками, приправить. После чего дать ей немного остыть. И потом добавить желтки, интенсивно перемешивая пюре. Оно получается довольно крутым. Для мусса филе красной рыбы взбить в блендере со всеми остальными ингредиентами. Приправить солью и перцем и еще раз взбить.

2. Противень (или большую низкую форму) выложить пекарской бумагой. На бумаге с небольшими промежутками с помощью кондитерского шприца выложить 16 кружков диаметром 5-6 см - это донышки корзинок

3. Потом выдавить на каждом донышки бортики по кругу. Получаются корзинки.

   

4. После этого в шприц пойдет рыбный мусс, который надо выдавить в серединку каждого "гнездышка", полностью заполняя его.

   

5. Выпекать в предварительно нагретой до 200C духовке 10 мин И сразу же подавать.

   

6. Можно предварительно сделать все операции, кроме выпекания, и поставить корзинки накрытыми в холодильник. За 10 минут до подачи поставить в нагретую духовку.