Мусс из окуня с зеленым горошком и кукурузой

Ингредиенты на восемь порций

• 600 г филе окуня
• 1 лавровый лист
• 4 горошины черного перца
• 200 г сливок 20% жирности
• 1 лимон
• 15 г желатина
• 50 г кукурузы
• 50 г зеленого горошка
• соль по вкусу.

Шаги приготовления

1. Рыбное филе сварить в небольшом количестве воды, добавив кружок лимона, лавровый лист, перец, соль.

2. Процедить бульон, залить желатин его небольшим количеством.

3. Когда желатин набухнет, добавить бульона (1 стакан), развести на водяной бане.

4. С филе снять кожу.

5. Из лимона выжать сок.

6. Взбить филе со сливками, лимонным соком и разведенным желатином в блендере.

7. Добавить кукурузу и горошек, перемешать.

8. Застелить форму пленкой, чтоб концы выступали за борта формы.

9. Выложить мусс, закрыть краями пленки, убрать в холодильник на 2 часа.