Котлеты из двух видов рыб со сливочным соусом

Ингредиенты на шесть порций

• филе семги 600 г
• филе трески 300 г
• яйцо куриное сырое 2 шт.
• лук репчатый 2 шт.
• молоко 300 мл
• петрушка свежая 1 пуч
• масло сливочное 2 ст.л.
• сухари панировочные 1.5 стак.
• соль и перец по вкусу
• приправа для рыбы по вкусу
• сливки жирные 200 мл
• вино белое сухое 50 мл
• шафран порошковый 1 ч.л.
• лук репчатый 0.5 шт.
• зубок чеснока 2 шт.
• масло оливковое 1 ст.л.
• цедра лимона 1.5 ч.л.
• масло растительное без запаха 100 мл
• хлеб белый 150 г

Шаги приготовления

1. Лук почистить, помыть и мелко порезать. Обжарить до прозрачности на сливочном масле.

2. Хлеб поломать на мелкие куски и залить молоком, на 10 минут, отжать.

   

3. Рыбу порезать на куски, положить в блендер куски семги, добавить половину зелени, лука.

   

4. Добавить 1 яйцо, половиту хлеба, соль, перец, приправу для рыбы, половину молока, измельчить до однородности.

   

5. Измельчить до однородности.

   

6. Филе белой рыбы добавить в блендер, добавить оставшийся лук, хлеб, петрушку, посолить, поперчить, добавить приправу, яйцо, часть молока и измельчить.

   

7. С фарша белой рыбы сформировать небольшие шарики 12 штук.

   

8. Из фарша семги сформировать лепешки диаметром 8-9 см. Положить в центр каждой лепешки по белому шарику и сформировать округлые котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях.

   

9. На сковороде разогреть масло и обжарить котлеты с одной стороны 4 минуты

   

10. Перевернуть и обжарить с другой стороны 4 минуты. Или разогреть в касрюле 800 мл масла для фритюра до t=170С. Небольшими партиями, обжарить котлеты до румяной корочки 4-5 минут. Обжаренные котлеты выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

    

11. Переложить котлеты в жаропрочную форму и поставить в разогретую до температуры 180 градусов духовку на 10 - 15 минут.

    

12. Лук, чеснок почистить, помыть, мелко порезать.

    

13. Разогреть 1 ст л оливкового масла и обжарить лук с чесноком до прозрачности. Добавить 50 мл вина и готовить, пока не выпарятся 2/3 объема. Шафран залить 2 ст л горячей воды.

    

14. В кастрюлю влить сливки, шафран, добавить цедру лимона и варить на маленьком огне до загустения.

    

15. Взбить соус блендером до однородности.

    

16. Перелить в соусник.

    

17. Подавать котлеты горячими с остуженным соусом. Приятного аппетита.