Манты с семгой и шафраном

Ингредиенты на восемь порций

• пшеничная мука - 4 шт.
• вода - 2 шт.
• яйца куриные - 1 шт.
• масло растительное - 2 ст.л.
• соль - 1 ч.л.
• сахар - ½ ч.л.
• семга филе на коже - 1 кг
• капуста пекинская - 250 г
• лук репчатый - 2 шт.
• шафран - 1 ст.л.
• сливки 35-38% - 100 мл
• перец душистый горошком - по вкусу
• соус - по вкусу
• чеснок - 1 стак.
• укроп - 1 пучок
• специи - 1

Шаги приготовления

1. Приготовить тесто: смешать все ингредиенты. Муку добавлять порциями, чтобы каждый раз смотреть на упругость теста. оно должно быть достаточно эластичным и не прилипать к рукам. Замесить его как следует, положить в пакет и поставить в холодильник минут на 15 (отдохнуть)

2. Для начинки взять филе семги (у меня в морозилке хранятся замороженные куски рыбы, разделанные сразу же после ее приобретения...обычно я вынимаю из нее все косточки и придаю стейкам форму бабочки...так удобно и хранить, и готовить). Для этого блюда мне понадобилось 4 таких бабочки

   

3. Семгу нарезать на мелкие кубики

   

4. Пекинскую капусту также измельчить

   

5. Лук репчатый необходимо немного поджарить до золотистого цвета на топленом масле с добавлением сахара

   

6. Приготовить начинку: в сливки добавить шафран, размешать. Смешать рыбу, капусту, лук, шафрановые сливки. Посолить, поперчить и все перемешать аккуратно вилкой, чтобы не помять кусочки

   

7. Тесто разделить на небольшие порции (величиной примерно с грецкий орех)...положить их обратно в пакет, чтобы не подсохли. Каждую порцию теста раскатать скалкой...в центр положить начинку (1,5 ст. л.)

   

8. Защипать края в виде четырехугольника, оставляя отверстие в центре

   

9. Скрепить концы между собой с двух сторон

   

10. Пока лепим манты, складываем их на доску, покрытую вафельным полотенцем...и каждый раз прикрываем другим концом полотенца наши слепленные заготовки, чтобы не подсыхали

    

11. Налить в пароварку воду, добавить туда горошки душистого перца, розмарин или прованские травы для аромата. Подставки смазать растительным маслом и уложить на них манты, оставляя некоторое расстояние между ними. Как только закипит вода, разместить подставки в пароварку и накрыть крышкой. Огонь убавить до среднего и готовить примерно 25 минут. Снимайте манты с подставок осторожно, не срезая нижний слой лопаточкой, а приподнимая их к верху (лучше руками), т. к. тесто заползает в дырочки подставки

    

12. Приготовить соус: добавить в сметану измельченные чеснок и укроп, посолить, поперчить и все перемешать

    

13. Манты с семгой и шафраном готовы! Очень сочные и вкусные! Они намного легче мясных и невероятно нежные...Приятного аппетита.