Свиная вырезка с грибным соусом по-французски

Ингредиенты на шесть порций

• 1.5 кг свиной вырезки (обычно 2 отдельных длинных тонких куска)
• 0.5 стак. оливкового масла
• 3 ст.л. приправы Прованские травы
• 4 зубчика чеснока, раздавить
• 0.5 стак. сухих белых грибов
• 1 стак. кипятка
• 0.5 стак. коньяка
• сок 1 лимона
• 1 луковица
• 0.5 стак. жирных сливок
• 50 г сливочного масла, холодного, нарезать кубиками
• 2 ст.л. меда
• соль и перец по вкусу

Шаги приготовления

1. Смешайте в миске оливковое масло, приправу прованские травы и давленый чеснок. Разложите мясо в форме для выпечки, смажьте со всех сторон масляной смесью, закройте и поставьте в холодильник на 3 часа.

2. Разогрейте духовку до 200 С. Замочите сухие грибы в кипятке на 10 минут.

3. Разогрейте большую сковороду на сильном огне. Подрумяньте мясо со всех сторон, лишний маринад вылейте. Поджаренное мясо сложите обратно в форму.

4. Запекайте мясо при 200 С 15-20 минут (внутренняя температура мяса должна быть 65 С). Выньте из духовки и дайте постоять в форме 5 минут, перед тем, как разрезать.

5. В маленькую кастрюлю добавьте грибы вместе с жидкостью, коньяк, лимонный сок и нарезанный лук. Доведите до кипения и варите, пока жидкость почти полностью не испарится. Влейте сливки, доведите до точки кипения и убавьте огонь. Добавьте сливочное масло и мед. Посолите и поперчите по вкусу.

6. При подаче полейте ломтики свинины соусом.