Ростбиф с мятно-горчичным соусом

Ингредиенты на четыре порции

• Говяжья вырезка 1 кг
• Мята 1 пучок
• Чеснок 1 зубчик
• Оливковое масло 130 мл
• Зернистая горчица 2 столовые ложки
• Черный перец горошком 10 шт.
• Морская соль 1/2 чайной ложки
• Лимон 1/2 шт.
• Яичный желток 2 шт.

Шаги приготовления

1. Мясо вымыть и просушить бумажным полотенцем.

2. Перец и соль растереть в ступке, добавить 2 ст. ложки оливкового масла. Натереть этой смесью мясо.

3. На хорошо разогретой сковороде обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки. Выложить на блюдо и дать мясу отдохнуть 5-10 минут.

4. Духовку разогреть до 220С.

5. Чеснок почистить и измельчить, перемешать с 1 ст. ложкой горчицы и смазать мясо.

6. Уложить мясо в утятницу или глубокий противень и запекать при температуре 220С 10 минут.

7. Затем убавить температуру до 150С и запекать еще 30-40 минут.

8. Всю мяту нарезать.

9. Из половинки лимона выжать сок.

10. Приготовить соус: желтки с 1 ст. ложкой горчицы и лимонным соком взбить небольшим венчиком, затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить 100 мл оливкового масла. В загустевший соус добавить большую часть мяты.

11. Присыпать ростбиф оставшейся мятой и подавать с соусом.