Пельмени медвежьи уши со смешанным фаршем и розовой сметаной

Ингредиенты на четыре порции

• мука — 390 г
• яйцо — 1 шт.
• вода — 1070 мл
• масло растительное — 135 мл
• соль
• лук репчатый — 3 шт.
• окорок куриный
• лопатка баранья — 200 г
• окорок говяжий — 250 г
• свинина (свиная шея или корейка) — 350 г
• щука — 100 г
• морковь — 1 шт.
• сахар
• черный перец
• лавровый лист
• душистый перец горошек
• перец розовый горошек
• мята
• перец болгарский — 1 шт.
• сметана — 150 г
• молоко — 500 мл
• лук зеленый

Шаги приготовления

1. Высыпаем два стакана муки горкой на стол. Делаем углубление. Вбиваем яйцо. Посолим. Вливаем 70 миллилитров воды и столовую ложку растительного масла. Замешиваем тесто.

2. 2. Накрываем тесто полотенцем. Оставляем на 15 минут. Очищаем и нарезаем лук кольцами. Крупные кольца опускаем в миску с молоком. Маленькие кольца измельчаем.

   

3. 3. Отделяем мясо от кости. Пропускаем через мясорубку курицу, баранину, говядину, свинину и филе щуки. В конце пропускаем кусок моркови.

   

4. 4. Добавляем в фарш соль, сахар и перец. Смешиваем. Оставляем на время. Разогреваем сковороду с добавлением 170 миллилитров растительного масла.

   

5. 5. Вынимаем лук из молока. Панируем в муке. Выкладываем в сковороду. Обжариваем до золотистого цвета. Выкладываем в сито, чтобы стек лишний жир.

   

6. 6. Посыпаем стол мукой. Выкладываем тесто. Раскатываем до двух миллиметров. Вырезаем кружки. Выкладываем на них фарш. Разогреваем кастрюлю с водой. Лепим пельмени.

   

7. 7. Выкладываем в кастрюлю пельмени. Помешаем. Смешиваем в блендере розовый перец, сахар, соль, мяту, болгарский перец и сметану.

   

8. 8. Выкладываем на тарелку пельмени. В центре размещаем луковые кольца. Посыпаем измельченным зеленым луком. Поливаем розовым соусом. Приятного аппетита!