Хинкали

13 отзывов | 
Рецепт хинкали

Фотография готового блюда хинкали

  • Время приготовления: 1 ч
  • Порций: 5
  • Калорий: 159 ккал
  • Кухня: Домашняя
  • Рецепт: Простой

Если нравится готовить пельмени посмотрите рецепт хинкали домашние. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.

Метки:   простой рецепт пельменей

Готовим хинкали

Ингредиенты на пять порций

  • 500-600 г говядина+свинина, 2:1
  • 80г зелени петрушка+киндза
  • 1 луковица
  • говяжий бульон
  • соль
  • красный неострый перец молотый
  • черный перец горошком
  • 500г муки
  • 1 яйцо
  • соль
  • 1 стак. воды

Шаги приготовления

  1. Перенесемся в солнечную Грузию, а именно - в небольшое заведение в одном из ущелий грузинских гор под незамысловатым названием "Хинкальная". Здесь поют жаворонки и растут дикие цветы. Здесь кужит голову горный воздух, а в небольшом одноэтажном заведении нас ждет порция горячих хинкали с кружкой холодного пива. Заходим.

  2. Хинкали. Кто-то назовет их пельменями, кто-то - позами, кто-то - манты. Китаец назовет их "баоцзы" и уж соглаитесь, совсем диковинно прозвучит корейский вариант - Манду. Все это решительно сдвигаем на край стола, потому что это отношение к Хинкали имеет только по внешней форме. Мы же, как вы понимаете, охотимся за содержимым. Мы не просто едоки. Мы - хищники! Когда мы видим пищу, мы не спешим - а крадемся мягкой поступью, на дистанции сканируя ее качества. Нас интересует суть, мы зрим в корень. Мы правильно понимаем значение слов Аппетит, Фкус, Соки. Наши ноздри трепетно фильтруют воздух, отделяя зерна от плевел. Мы - Гурманы! (Остапа понесло...:-)

  3. Короче, оставим в покое другие жанры заворачивания мяса в тесто и более подробно рассмотрим процесс приготовления Хинкали. Это блюдо по прав является оплотом грузинского национального чревоугодия. Жорж Дабль Ю Буш, посетив Грузию, среди всего прочего еще посетил хинкальную, и там вместо 40 мин решил тормознуться на целых полтора часа, очевидно ублажая свой замученный политикой мозжечок и изъеденный макдональдским кетчупом желудок. Его можно понять. Итак:

  4. Наши ингридиенты:

  5. - мясо: говядина+свинина, 2:1. Всего грам 500-600.

  6. - зелень: петрушка+киндза, грамм 80.

  7. - лук, одну голову.

  8. - говяжий бульон. Можно не париться, а растворить пару кубиков.

  9. - соль, красный неострый перец молотый: щепоть.

  10. - черный перец горошком.

  11. На тесто:

  12. мука 500гр, яйце, соль, стакан воды.

  13. Как видите, я продолжаю придерживаться своего основного правила: максимум вкусовых ошушений при минимальном наборе продуктов. Мне это в кайф!

  14. Идем дальше.

  15. Вначале было мясо. И мясо было ЖИРНЫМ. Имеется ввиду говядинка со множеством белых жировых прожилок и свининка далеко не постный кусок. Замечу, я не стал использовать баранину как того требует классика хинкального жанра. Тупейшее мясо, клянусь золотым руном! Признаю только парную баранину, все остальное с рынка и уж тем более с магазина - от лукавого! Короче, делаем беспроигрышную ставку на святых коров и банальных чушек.

  16. Берем мясо и пропускаем через... На этом месте, дорогие мои фкусители, если бы Вы были бы мне совсем безразличны, я бы закончил фразу так: "через мясорубку". Но я не стану этого делать. Почему? Да потому что мы откажемся от услуг этого обманчивого агрегата. Да, нам нужен мясной фарш, т. е рубленое мясо. В то время как мясорубка, хоть и состоит из двух замечательных слов - мясо и рубить, но в то же время к рубке мяса имеет весьма отдаленное отношение. Этот агрегат скорее перемалывает, чем рубит. В общем, я ничего никому не навязываю. Кто хочет резиновые ощущения во рту - тот бери мясорубку. Кто хочет заценить истиные качества мяса - тот поступай так, как наши деды: бери два кинжала, тесака, шашки, ножа и руби, кромсай это мясо:

  17. счачала так:

  18. хинкали
  19. а потом вот так, до состояния фарша:

  20. хинкали
  21. Далее смешиваем фарш и овощи, соль и красный перец. Причем лук мы как раз пропускаем через опальную мясорубку! Он нам нужен мелкий, почти жидкий. А зелень рубим мелко дедовским методом. Пару слов о зелени - только петрушка и киндза. Это максимум! Заранее предупреждая любителей модифицировать рицебты путем добавления, как-то: семян лотоса, молотого миндаля, уксусной эссенции, перхоти африканской макаки-резус и т. д - я скажу: НЕТ, никаких укропов! Скажу более того, кладя петрушку и киндзу мы уже слегка совершаем криминал:

  22. хинкали
  23. Вливаем сюда теплый (не горячий!) бульон. Вливаем столько, сколько мясо в себя впитает. Стакана два это точно. Перемешиваем:

  24. хинкали
  25. Оставляем мясо отдыхать и беремся за тесто. Следует стандартный набор действий: сито, углубление, яйцо, соль и постепенно стакан воды. Яйце необязательно. Короче, если хотите хинкаль с упругой, мраморной оболочкой (как у меня) - то кидайте яйце. Если хотите получить пельмень - то без яйце:

  26. хинкали
  27. Варганим крутой шмоток теста:

  28. хинкали
  29. Ставим на огонь большую кастрюлю с подсоленой водой. Пока вода будет закипать, раскатываем кусочки теста размером с небольшое чайное блюдце,

  30. хинкали
  31. кладем ст. ложку фарша и затягиваем узелком таким макаром:

  32. хинкали
  33. Клепаем таким образом и складываем кандидатов на сухое полотенце. Хинкаль в отличие от пельменя, долгому хранению не подлежит (тем более в морозилке). И в сыром виде у него жизнь короткая. Это обусловлено тем, что фарш содержит бульон и хинкальное тесто через определенное время скисает. Поэтому, как только вода закипит, опускаем туда первых кандидатов. Техника опускания такова: ставим кандидата на шумовку и опускаем в кипяток. Задерживаем несколько секунд и только потом отпускаем в свободное плавание. Обосную: дело в том что резко касаясь горячего дна, кандидат может прилипнуть. В случае прилипания, кандидат так и никогда не станет хинкалем, потому как отодрать его от дна не повредив шкуры не получится. Тут необходимо обратить внимание на то, что хинкаль может считаться хинкалем только при целостности шкурки. Именно шкурка оберегает тот самый животворящий бульон, которым ценится хинкаль. Отсюда особая техника поедания хинкали:

  34. 1. Укус (или надкус).

  35. Выпивание бульона через образовавшееся отверстие.

  36. Поедание непосредственно хинкаля.

  37. Сами понимаете, что при такой постановке вопроса, целостность шкурки должна быть наипервейшей нашей заботой.

  38. Итак, как же определить готовность изделия? Когда его вынимать из воды? Очень просто: как только хинкали всплывают на поверхность, через полминуты их достаем. Переэкспонирование приведет к разрыву шкурки, что как мы уже выучили, является провалом.

  39. Далее, процесс подачи на стол. Хинкали относятся к типам блюд, которые подаются с пылу с жару. Как нам уже известно, их нельзя хранить в сыром виде. Их также нельзя хранить в готовом виде - они теряют свои основные вкусовые качества. Насколько вкусен горячий хинкали, настолько он будет неприятен в остывшем виде. Их надо готовить и сразу же хавать.

  40. хинкали
  41. Но даже после того, как горячие хинкали уже лежат на тарелке - их пока нельзя назвать хинкалями. Слишком дотошные наверное уже заметили, что незадействованым оказался черный перец горошком. Верно! Именно ему отведена роль короны в этом блюде! Он должен расставить все точки над хинкалями в прямом смысле слова. Именно он сделает экспириенс поедания хинкали незабываемым! В общем, посыпаем горячие хинкали черным перцем. Стоп! А почему же тогда перец горошком?! Можно ведь сразу взять молотый перец и... Э, не-е-е-е-е-е-т драгоценные мои! Как сказал классик, свежесть и еще раз свежесть - вот что должно быть девизом всякого кулинара. Поэтому пестиком да по ступочке. Тук-тук, стук-стук. И на глазах оживут сухие горошки, и аромат эфирных масел задразнит ваше притупленное гормонами обоняние в тот момент, когда вы приблизите хинкаль для решающего укуса. Только такой перец годен для хинкали! Этот финт с черным перцем в рицебте имеет силу закона и не подлежит обсуждению, обжалованию или модификации!

  42. Да! Напоследок отмечу, что хвостики хинкали не кушают. Они недостаточно провариваются и там кроме теста ничего нет. Им есть только одно применение: считать кто сколько слопал при состязании на обжорство. Чего я, в общем-то вам и желаю!

  43. хинкали

Недавно пробовала хинкали по-грузински. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Комментарии к рецепту

3.6 / 5
Церковникова Евгения
Церковникова Евгения

Интересный рецепт, надо будет испробовать

mironov_81
mironov_81

Для хинкали вроде не сложно, можно попробовать.

gumerova_96
gumerova_96

Когда делала хинкали и не сомневалась, что получится вкусно!

Дробыш Диана
Дробыш Диана

Хинкали по этому рецепту сделать просто, и получается-вкусно. Спасибо за подробную пошаговую инструкцию :D

rerith1984
rerith1984

Сегодня приготовила хинкали…но еще не пробовали, ждем гостей;)
надеюсь, блюдо окажется вкусным))
спасиииииииииибо за наглядный рецепт!))

erendeda2002
erendeda2002

Как вкусно! Я полюбила хинкали с недавних пор, беру на заметку) При первом удобно случае попробую.

gumerova_96
gumerova_96

Очень хороший сайт, много отличных рецептов… в помощь хозяйкам)))

Люси Макшакова
Люси Макшакова

Довольна receptykulinarov.ru/goryachee/pelmeni/gruzinskie-khinkali. Обязательно попробуйте.

bogachova_82
bogachova_82

Вкус потрясающий, даже те, кто не любит хинкали, оценили.

zakharova_89
zakharova_89

Супер! тому, кто придумал огромный респект!

atind
atind

Я сегодня нашла сайт случайно.
Я в таком восторге: понятные фото,пошаговые рецепты!
Обычно новое беру от свекрови, но теперь мне есть чем ее удивить, особенно оригинальность украшения.
А дети я знаю, будут в восторге!
Оказывается я только начинаю готовить.
Спасибо Вам!!!

nongo
nongo

Спасибо, Федорончук!
Ваш рецепт хинкали всё-таки самый лучший из всех!

edinsoure
edinsoure

Хинкали — отпад!
Быстро и очень вкусно!

Похожие рецепты

Аварские хинкали
Хинкали с мясом