Хинкали классические

Ингредиенты на пять порций

• Мука пшеничная 2 стак.
• Масло растительное рафинированное 1 ст.л.
• Соль 0,5 ч.л.
• Свинина 150 г
• Говядина 150 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Кинза 1 веточка
• Перец 5 г
• Вода 1 стак.

Шаги приготовления

1. Шаг 1.

2. Приготовить тесто.

3. Сначала необходимо просеять на стол 1 стакан муки (чтобы получилась кучка), затем сделать углубление в центре и аккуратно влить половину стакана холодной воды. Туда же добавить соль, растительное масло и замесить тесто.

4. Далее отложить тесто на 30 минут в теплое место. Пока тесто подходит, нужно приготовить фарш.

5. Для этого свинину и говядину пропустить через мясорубку.

6. Лук мелко нарезать.

7. Кинзу мелко порубить. В глубокой миске смешать мясо, лук, кинзу и соль.

8. Тонкой струйкой влить немного холодной воды, чтобы фарш оставался однородным.

9. Еще раз тщательно перемешать и отложить. Шаг 2.

10. Приготовить основу для хинкали.

11. Достать тесто, добавить оставшуюся муку и вымешивать еще около 10 минут.

12. Затем снова отложить в теплое место на 30 минут. Через полчаса достать тесто, разделить его на части и каждую часть раскатать очень тонко (чем тоньше будет тесто для хинкали, тем они получатся вкуснее). Шаг 3.

13. Сборка хинкали.

14. В центр каждого тонко раскатанной лепешки выложить примерно по 1 ст.л.

15. фарша.

16. Далее каждую лепешку аккуратно взять двумя руками и начинать складывать мелкими складками (от себя), пока не образуется своеобразный мешочек. Затем двумя руками нужно плотно прижимать складки друг к другу (в том месте, где складки пустые), чтобы получился хвостик.

17. Хвостик чуть вытянуть вверх и срезать ножом. Шаг 4.

18. Сварить хинкали.

19. Далее вскипятить 1,5 литра воды и опустить в них хинкали.

20. Важно не просто кидать их в воду, а, держа за хвостик, прокрутить по часовой стрелке в воде и отпустить.

21. Иначе хинкали упадут на дно и тесто прилипнет к кастрюле. После того, как хинкали всплывут, нужно варить их еще 15 минут. Шаг 5.

22. Украсить блюдо.

23. Готовые хинкали выловить шумовкой, выложить на плоское блюдо и посыпать черным молотым перцем.

24. Можно украсить зеленью и подавать со сметаной или любым соусом по вкусу.

25. Хотя правильнее есть хинкали просто с перцем и зеленью.