Рагу из кабачков и картофеля

Ингредиенты на семь порций

• Кабачок цуккини или обычный — 1 шт.
• Картофель — 4-5 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сладкий перец (болгарский) — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Зелень укропа — пучок
• Помидоры — 2-3 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 1.5 ч.л.
• Масло оливковое — 2 ст.л.
• Черный молотый перец — по вкусу

Шаги приготовления

1. Обычно овощное рагу готовится из всего подряд. В этом рецепте я постарался собрать оптимально сочетающиеся по вкусу овощи, а чтобы блюдо стало более сытным добавил картофель.

2. Рагу из кабачков с картофелем может выступать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Оно низкокалорийное, не содержит продуктов животного происхождения, отлично подойдет: для вегетарианцев, детей и тех, кто постится.

3. Итак, давайте приступим. Морковь натрем на средней терке. Лук мелко нарежем.

4. Разогреем на сковороде оливковое масло и выложим лук. Обжарим его до прозрачности. Стоит оговориться, что это блюдо можно готовить и без зажарки, начинайте сразу тушить овощи на воде, при необходимости подливая воду. На мой взгляд рагу из кабачков и картофеля без зажарки получается ничуть не хуже.

   

5. К обжарке добавим морковь и будем готовить около 5-7 минут помешивая на среднем огне.

   

6. Тем временем очистим картофель и нарежем его крупными кусками. Добавим на сковороду.

   

7. Болгарский перец вымыть и очистить от семечек. Разрезать пополам и нарубить тонкими полосками.

   

8. Кабачок вымыть, очистить от кожуры. Нарезать кубиками и также добавить в сковороду к обжарке. Обжаривать эту смесь мы будем около 10-15 минут периодически помешивая. Можно сбрызнуть овощи небольшим количеством масла.

   

9. Тем временем нарежем помидоры дольками, а зелень укропа мелко нарубим. Добавим их в сковороду, также выдавим чеснок, приправим солью и черным молотым перцем. Перемешаем, накроем овощное рагу в сковороде крышкой и будем тушить 20 минут, до готовности картофеля.

   

10. Кабачковое рагу с картофелем готово, можно подавать его с хлебом или мясными закусками.

    

11. Приятного аппетита!