Современный греческий салат

Ингредиенты на десять порций

• Помидоры 800 г
• Базилик 1/4 пучка
• Чеснок 2 зубчика
• Сладкая паприка 5 г
• Сахарный сироп 100 мл
• Соль 3 г
• Перец черный молотый 2 г
• Оливковое масло GAEA DOP Sitia, Crete extra virgin 40 мл
• Лимонный сок по вкусу

Шаги приготовления

1. Для томатного сорбета обжарьте чеснок в оливковом масле на большом огне в течение 20 секунд. Добавьте помидоры и дайте жидкости выпариться в течение 7 минут. Добавьте паприку и базилик и готовьте еще 2 минуты. Уберите базилик и взбейте соус в блендере. Пропустите через мелкое сито, добавьте сироп, лимонный сок и специи. Поместите получившейся соус в машину для изготовления мороженого.

2. Желе из сыра фета (время подготовки 30 минут плюс 3 часа для охлаждения) : 60 миллилитров молока, 60 миллилитров сливок, 225 грамм сыра фета, 2 пластины желатина, 1 грамм агара, 2 грамма орегано. Смешайте молоко, сливки и агар в маленькой кастрюле и доведите до кипения. Поместите сыр фета в блендер, добавьте горячую молочную смесь и орегано, смешайте до однородной массы. Растворите в получившейся массе желатин и вылейте в пластиковую форму глубиной 1 см. Поставьте в холодильник на 3 часа.

3. Маринованный огурец (время подготовки 30 минут) : 1 огурец, 2 грамма соли. Мелко порежьте огурец и посыпьте солью. Оставьте на 20 минут, а затем промойте в холодной воде.

4. Желе из помидоров (время подготовки 30 минут плюс 3 часа для охлаждения) : 350 миллилитров томатного сока, 100 миллилитров куриного бульона, 2 пластины желатина, 3 грамма соли, 2 грамма перца. Замочите желатин в холодной воде. Разогрейте бульон и растворите в нем желатин. Добавьте остальные ингредиенты и вылейте в пластиковую форму глубиной 1 см. Уберите в холодильник на 3 часа.

5. Все выложить красиво на блюдо.