Стейк из форели на подушке из черного хлеба под соусом песто с рисом

Ингредиенты на десять порций

• Филе форели 1,5 кг
• Песто по вкусу
• Черный хлеб 1 кг
• Белый лук 5 кг
• Помидоры 5 кг
• Длиннозерный рис 250 г
• Измельченный свежий тимьян 1/2 чайной ложки
• Базилик 1/2 чайной ложки
• Сушеный орегано 1/2 чайной ложки
• Розмарин 1/2 шт.
• Оливковое масло 300 мл
• Кедровые орехи 100 г
• Зеленый салат 1 пучок
• Тертый сыр пармезан 200 столовых ложек
• Зеленый базилик 2 пучка

Шаги приготовления

1. Для начала приготовим соус песто. Я использую измененный мною рецепт этого соуса, так как лично я люблю более густую текстуру. В блендере смешаем 2 пучка зеленого базилика, 200 грамм сыра пармезан, 100 грамм кедровых орехов, пучок зеленого салата и 200 миллилитров оливково масла.

2. Нарезаем форель, черный хлеб, белый лук и помидоры на кусочки толщиной примерно 1-1,5 см. Укладываем так: кусочек черного хлеба, стейк форели (посолите немного), чайную ложку соуса песто, лук, помидор, чайную ложку соуса песто.

3. На противень укладываем лист пергаментной бумаги и на него аккуратно укладываем получившиеся пирамидки и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут (время может варьироваться в зависимости от мощности духовки) до образования румяной корочки на рыбе.

4. Варим рис. В сотейник наливаем 100 грамм оливкового масла, засыпаем соль 0,5 чайные ложки и специи, доводим до кипения, засыпаем рис и обжариваем его до прозрачного цвета. Заливаем водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала рис примерно на 5 см. Перемешиваем и на большом огне доводим до кипения, варим 5 минут. Далее накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Варим около 10 минут или до полного испарения воды.