Тартар из утиной грудки и фуа-гра с дымом

Ингредиенты на шесть порций

• грудка утиная — 400 г
• фуа-гра — 170 г
• багет
• масло трюфельное
• морская соль
• розовый перец молотый
• черный перец
• соль
• кресс-салат
• крем бальзамический
• цветы

Шаги приготовления

1. Снимаем утиную грудку с кожи. Зачищаем от жира. Нарезаем мелко грудку и выкладываем в миску. Смачиваем нож и нарезаем фуа-гра брусочками. Несколько брусочков откладываем для декора, остальные - мелко нарезаем и добавляем в миску с грудкой.

2. 2. Посолим, поперчим содержимое миски. Добавляем трюфельное масло. Перемешиваем. Нарезаем багет тонкими кружочками. Застилаем противень силиконовым ковриком.

   

3. 3. Часть кружочков багета выкладываем на противень, часть - оставляем для декора. Сдабриваем багет на противне трюфельным маслом. Посолим, поперчим. Ставим в духовку 220 С на 5 минут.

   

4. 4. Смазываем сервировочное кольцо изнутри оливковым маслом. На дно кольца выкладываем отложенные кружочки багета. Поверх них выкладываем тартар.

   

5. 5. Брусочки фуа-гра нарезаем кубиком. Размещаем кольцо с тартаром на блюде. Вокруг выкладываем кубики фуа-гра. Украшаем цветами, кресс-салатом, бальзамическим кремом, розовым перцем, морской солью и тостами из багета.

   

6. 6. Заполняем бокал дымом с помощью дымового пистолета. Снимаем сервировочное кольцо. Надеваем бокал на тартар, чтобы он пропитался дымом. Сбрызгиваем трюфельным маслом. Приятного аппетита!