Тартар из мяса

Ингредиенты на четыре порции

• Груша азиатская — 1 шт.
• Лимонный сок — 3 ст.л. (свежевыжатый)
• Филе говядины — 285 г
• Зеленый лук — 1 шт. (тонко нарежьте, плюс ещё по вкусу для сервировки)
• Кедровые орехи поджаренные — 1 ст.л. (плюс немного для посыпки)
• Кунжутное масло — 1 ст.л.
• Лук-шалот — 1 г (мелко нарезанный)
• Цедра лимона — 1 ч.л.
• Соль — - По вкусу
• Чёрный перец — - По вкусу
• Желтки перепелиных яиц — 4 шт. (для подачи)
• Чипсы из корня лотоса — - По вкусу (для украшения; опционально)
• Нити из чили — - По вкусу (для украшения; опционально)

Шаги приготовления

1. Очистите грушу, удалите семена. Порежьте ее соломкой. Поместите фрукт в маленькую миску с холодной водой с 1 столовой ложкой лимонного сока, чтобы она не подсохла. Пусть отдыхает в течение 5-10 минут, а затем слейте воду.

2. В среднего размера миску положите говядину, оставшийся лимонный сок, лук, кедровые орехи (половина от всех), кунжутное масло, лук-шалот, лимонную цедру, соль и перец по вкусу. Аккуратно вмешайте в тартар половину груши.

3. Разложите тартар по центру тарелки. При желании сделайте небольшую лунку в каждом салате из говядины и поместите туда яичный желток. Сверху посыпьте оставшейся грушей, зеленым луком, кедровыми орехами и нитями чили. Подавайте сразу же, украсив чипсами из корня лотоса.