Пряный гаспачо

Ингредиенты на шесть порций

• 1,5 кг самых спелых помидоров бычье сердце
• 2 длинноплодных огурца
• 2 крупных сладких красных перца
• 3 зубчика чеснока
• маленький пучок петрушки
• маленький пучок базилика
• 4 филе анчоуса
• 2 больших куска ржано-пшеничного хлеба
• 2 ст.л. красного винного уксуса
• 1 ч.л. вустерского соуса
• 1/2 стак. оливкового масла экстра вирджин
• соус табаско
• щепотка семян сельдерея
• по 1 ч.л. душистого, белого и розового перца горошком
• 1 бутон гвоздики
• крупная морская соль
• минеральная слабогазированная вода
• бальзамический уксус для подачи

Шаги приготовления

1. У сладкого перца удалите сердцевину с плодоножкой. Огурцы очистите от кожуры. Отложите половину одного огурца, 1 помидор и половину 1 перца. На остальных помидорах сделайте крестообразный надрез, обдайте кипятком, а затем холодной водой, снимите кожицу. Произвольно порежьте сладкие перцы, огурцы и помидоры, положите в миску.

2. Положите гвоздику и перец горошком в сухую разогретую сковороду и прогрейте 2-3 мин, затем переложите в ступку, добавьте немного соли (помните, что анчоусы соленые), растолките как можно мельче.

3. Срежьте с хлеба корки, сбрызните мякиш красным винным уксусом, оставьте на 5 мин Порубите анчоусы вместе в петрушкой и чесноком. Добавьте хлеб, анчоусы, чеснок, петрушку, вустерский соус, табаско по вкусу, семена сельдерея и смесь специй к овощам. Влейте немного минеральной воды и оставьте на 10 мин

4. Измельчите получившуюся смесь блендером в пюре. Не выключая мотора, постепенно вливайте тонкой струйкой оливковое масло. Если хотите получить абсолютно гладкое пюре, протрите смесь через сито. Поставьте смесь в холодильник минимум на 3 ч.

5. Для заправки удалите из оставшегося помидора жидкость с семенами. Нарежьте перец, помидор и огурец мелкими кубиками. У базилика удалите стебли, листья порубите, смешайте с овощами.

6. Разлейте в охлажденные тарелки холодный суп, в середину тарелки положите немного смеси овощей, сбрызните суп бальзамическим уксусом и подавайте немедленно.