Наваристый рассольник

Ингредиенты на восемь порций

• Говядина — 600 г (+ почки по желанию)
• Овощи и специи — По вкусу (для бульона)
• Вода — 2 л
• Перловая крупа — 1/2 стак.
• Картофель — 3-4 шт.
• Огурец соленый — 4-5 шт. (+ рассол)
• Луковица — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Растительное масло — 3-4 ст.л. (+ ложка сливочного)
• Паста томатная — 2 ст.л.
• Мука — 2 ст.л.
• Соль и специи — По вкусу (+ зелень и сметана по желанию)

Шаги приготовления

1. Мясо вымойте и выложите в кастрюлю. Добавьте коренья (петрушки, сельдерея), лук, морковь, пучок зелени, лавровый лист, душистый перец. Залейте водой и поставьте на огонь.

2. После закипания подсолите немного и варите на медленном огне, убирая пену, часа 1.5-2 до готовности мяса.

3. Перловую крупу лучше всего заранее залить холодной водой и оставить на ночь настаиваться. После промойте, залейте водой и варите после закипания минут 7-10. Снова промойте, обсушите и отложите пока в сторону.

4. На сковороде растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжарьте пару минут. Мука не должна изменить цвет! Добавьте пару ложек бульона, перемешайте и отставьте.

5. На отдельной сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте измельченный лук с морковью.

6. Добавьте нарезанные огурцы, жарьте еще пару минут.

7. Выложите томатную пасту, перемешайте и через минуту снимите с огня.

8. Бульон процедите, мясо выложите и остудите немного. Снова доведите до кипения и выложите нарезанный картофель. Варите минут 15 на среднем огне.

9. Добавьте крупу и выложите овощи в кастрюлю.

10. Посолите, добавьте специи по вкусу. Варите еще минут 10.

11. Добавьте мучной соус, перемешайте как следует. Влейте рассол и через пару минут можно снять наваристый суп "Рассольник" с огня. Перед подачей дайте ему настояться еще около получаса.

12. В тарелку выложите кусочек мяса, налейте суп и по желанию добавьте сметану. Приятного аппетита!