Рассольник с грибами

Ингредиенты на восемь порций

• вода 2 л
• перловка 1/3 стак.
• грибы (лисички, белые или др. лесные грибы) 200-300 г
• лук репчатый 1 шт.
• морковь 1 шт.
• картофель 2-3 шт.
• соленые огурцы 2 шт.
• огуречный рассол 0,5 стак.
• перец-горошек 2-3 шт.
• лавровый лист 1 шт.
• зелень петрушки, укропа
• растительное масло для жарки
• соль
• свежемолотый перец

Шаги приготовления

1. Перловку вымыть, залить холодной водой и оставить набухать на 1-2 часа. Картофель нарезать кубиками или соломкой. Грибы вымыть и нарезать (можно взять замороженные грибы). Набухшую перловку переложить в кастрюлю, в которой будет вариться суп, залить ее водой и варить на медленном огне, пока перловка не станет мягкой. Когда перловка станет мягкой, добавить в кастрюлю картофель, грибы, лавровый лист и 2-3 горошинки черного перца и варить около 20 минут. Огурец очистить от кожицы (можно не очищать) и нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук, затем добавить морковь и обжаривать овощи до мягкости, затем добавить соленые огурцы и потушить все вместе несколько минут (2-3 минуты).

2. Добавить обжаренные овощи в кастрюлю, влить немного огуречного рассола и посолить. Суп довести до кипения, дать покипеть 1-2 минуты и выключить. Положить в суп рубленую зелень и дать настояться.

3. Приятного Вам аппетита!