Рассольник с куриными потрошками

Ингредиенты на пять порций

• 450-500 г куриных сердечек и желудочков
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 небольшой черешок сельдерея
• 1-2 соленых огурца
• 3 небольших картофелины
• четверть стак. перловой крупы (или риса)
• 100-130 мл огуречного рассола
• соль, перец, лавровый листик
• 2-3 ст.л. растительного масла

Шаги приготовления

1. Начинаем с потрошков: нарезаем небольшими кусочками, самым тщательным образом промываем. Заливаем водой (2 литра), даем закипеть, снимаем пену, накрываем крышкой и оставляем вариться до готовности (мягкости) потрошков, поставив маленький огонь.

2. Тем временем столь же тщательно промываем крупу, засыпаем в кипящую воду и тоже оставляем под крышкой и на малом огне вариться до мягкости.

   

3. То и другое варится достаточно долго, так что времени у нас достаточно. Шинкуем черешок сельдерея и луковицу, натираем морковь. Все вместе кладем в разогретое на сковороде масло и на среднем огне пассеруем, помешивая периодически, 10 минут.

   

4. Когда мы видим, что потрошки (обязательно проверьте кусочки желудка) уже практически готовы - закладываем нарезанную картошку, а следом - перловку.

   

5. Через 5 минут отправляем в кастрюлю и заправку, и перец с лаврушкой.

   

6. А в ту же сковороду выкладываем нарезанные мелкой соломкой огурцы, добавив немного рассола - тушим 2-3 минуты и добавляем в кастрюлю. Пробуем на соль, досаливаем, если надо - добавляем и рассола. Через 8-10 минут варки в закрытой кастрюле на малом огне выключаем, даем настояться несколько минут, укрыв кастрюлю полотенцем.