Свекольник пикантный

Ингредиенты на восемь порций

• Картофель 500 г
• Огурцы малосольные 500 г
• Редис 200 г
• Свёкла 1000 г
• Сметана 15% 200 мл
• Квас хлебный 1½ л
• Лимонный сок 10 мл
• Вустерский соус 10 мл
• Горчица дижонская 1 ч.л.
• Лук зеленый 70 г
• Соль морская 3 ч.л.
• Укроп 70 г
• Чеснок дольки 10 шт.

Шаги приготовления

1. Почистите молодую свеклу (10 средних корнеплодов) порежьте очень тонкой соломкой, поставьте на медленный огонь, добавив 200 мл воды, соль, сок лимона, соус. Тушите в течение 30 минут.

2. Порежьте мелко малосольные огурцы, и заложите в основную кастрюлю. Если огурцы домашней засолки - можно добавить 1 стакан рассола.

   

3. Вымойте молодую картошку (идеально, если она будет очень мелкая), и целиком положите жариться с оливковым маслом. За 5 минут до готовности добавьте целые зубчики чеснока и накройте крышкой. Пока картофель жарится - порубите мелко зелень (лук и укроп по пол-пучка). Готовый картофель с чесноком и зелень нужно растолочь в ступке и после этого добавьте к малосольным огурцам.

   

4. Снимите свеклу с огня, дайте немного остыть и добавляйте в основную кастрюлю к огурцам и картошке. Залейте квасом (желательно темным), и добавьте очень мелко порубленный редис. И в самом конце положите 1 чайную ложку дижонской горчицы, все хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на несколько часов, а в идеале - на ночь.

   

5. Подавайте со сметаной и дополнительными мелко порубленными укропом и зеленым луком. Приятного аппетита!