Свекольник с рукколой на квасе

Ингредиенты на восемь порций

• Свекла 500 г
• Картофель 500 г
• Огурцы 400 г
• Руккола 50 г
• Редис 8 шт.
• Зеленый лук 1 пучок
• Перепелиное яйцо 8 шт.
• Укроп 1 пучок
• Столовый хрен 2 столовые ложки
• Свекольная ботва 50 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Майонез по вкусу

Шаги приготовления

1. Свеклу и картофель заверните в фольгу и запеките в духовке, разогретой до 180 градусов.

2. Запекайте до готовности. Если брать среднего размера свеклу, то, примерно, 40 минут. Готовность можно проверить овощи можно будет проткнуть деревянной зубочисткой.

3. Охладите запеченные овощи.

4. Свеклу очистите и натрите на крупной терке.

5. Залейте натертую свеклу квасом и уберите в холодильник на 20-30 минут.

6. На крупной терке натрите картофель, огурцы и редиску.

7. Мелко нарежьте зеленый лук и укроп.

8. Средне нарежьте рукколу и свекольную ботву, удалив сердцевину листа ботвы.

9. Отварите яйца, почистите и разрежьте на половинки. Если нет перепелиных яиц, то можно 8 штук перепелиных яиц заменить на 3-4 куриных. В таком случае, их нужно мелко нарубить.

10. Процедите свекольный настой, через 30 минут и добавьте в квас 2 столовых ложки столового хрена, оставьте настояться в холодильнике 10-15 минут (если настой используется на следующий день, то вкус от этого будет только ярче). Свеклу сохраните.

11. Смешайте в большом салатнике свеклу, натертые овощи и нарезанную зелень.

12. Разложите в тарелки для подачи, залейте свекольно-квасным настоем и положите в каждую тарелку по одному перепелиному яйцу.

13. Посолите, поперчите по вкусу и добавьте майонез.