Морская уха

Ингредиенты на шесть порций

• вода - 1 л
• помидоры - 4 шт.
• оливковое масло - 40 шт.
• лук-порей - 1 шт.
• вино белое - 200 г
• шафран - 1 щепотка
• чеснок - 2 стак.
• майонез - 4 ст.л.
• укроп - по вкусу
• перец черный молотый - по вкусу
• багет - по вкусу

Шаги приготовления

1. Приготовьте рыбный бульон. Очистите и выпотрошите рыбу, отделите головы и хвосты, залейте холодной водой, добавьте букет "гарни", поставьте на средний огонь и варите в течение 1 часа. Затем процедите бульон, положите в кастрюлю нарезанное на одинаковые кусочки филе рыбы, очищенные от кожицы и семян и измельченные помидоры, лук, мидии. Влейте вино и варите 20-25 минут, после чего еще раз процедите, добавьте соль, черный молотый и красный перец и шафран. Подсушите кусочки хлеба и натрите их чесноком. Налейте суп в глубокую тарелку и подавайте с чесночными тостами, майонезом или соусом "руй". Соус "руй" - это французский майонез с ароматом чеснока, шафрана и красного перца, классический аккомпанемент к рыбным супам и гуляшам. Чтобы сделать дома быструю версию этого соуса, нужно взбить в блендере 2 зубчика чеснока с 3 ст. л. майонеза и 1 ст. л. красного молотого перца.

2. Если створки мидий в кипящем супе не открылись, их следует выбросить.