Немецкие булочки улитки

Ингредиенты на семь порций

• Мука — 700 г
• Мягкое сливочное масло — 100 г
• Миндальная мука — 250 г
• Изюм — 250 г
• Сахарная пудра — 250 г
• Сухие дрожжи (пакетик) — 2 шт.
• Соль — 1 Щепотка
• Молоко — 400 мл (350 мл в тесто, 50 мл в прослойку)
• Глюкозный сироп — 200 мл
• Сахар — 1 ч.л.
• Яйцо — 2 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст.л.

Шаги приготовления

1. Просеянную муку смешайте с сухими дрожжами (если у вас дрожжи не фирмы Dr.Oetker, приготовьте сначала опару). В миску налейте теплое молоко, добавьте соль, сахар и половину муки. Хорошо перемешайте.

2. 2. Отдельно взбейте яйцо венчиком, добавьте мягкое сливочное масло и взбейте венчиком. Добавьте 1 ч. л. лимонной цедры и перемешайте. Яичную массу добавьте к мучной, перемешайте.

   

3. 3. Добавьте оставшуюся муку. Смазанными растительным маслом руками вымесите тесто сначала в миске, затем на столе. Тесто получится эластичным.

   

4. 4. Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа. Приготовьте начинку: в кастрюлю с плотным дном вылейте инвертный сироп, доведите почти до кипения и снимите с огня.

   

5. 5. Добавьте миндальную муку, несколько капель миндальной эссенции. Добавьте чайную ложку рома или бренди. Переложите массу на пергамент, сверните в колбаску и отправьте в холодильник.

   

6. 6. Половину массы измельчите в руках и смешайте с оставшимся молоком. Тесто переложите на стол, слегка вымесите и раскатайте в пласт толщиной 1 см.

   

7. 7. Сверху выложите массу из миндальной муки, промытый и просушенный изюм. Заверните тесто в рулет и разрежьте его на шайбы 3-4 см в ширину. Выложите булочки на противень и оставьте на 30 минут для расстойки.

   

8. 8. Сок половины лимона смешайте с сахарной пудрой и взбейте венчиком. Смажьте булочки слегка взбитым яйцом и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

   

9. 9. Горячие булочки полейте сахарной глазурью. Приятного аппетита!