Лаймовый чизкейк с малиновым соусом

Ингредиенты на двенадцать порций

• Печенье из цельнозерновой муки (graham crackers) 200 г
• Лаймы 1 шт.
• Малина 300 г
• Мягкий сливочный сыр (Филадельфия) 800 г
• Сметана 20% 200 мл
• Яйцо куриное 5 шт.
• Ванильный экстракт 1 ч.л.
• Сахар (песок) 150 г
• Сливочное масло 60 г

Шаги приготовления

1. Печенье измельчите в блендере до состояния крошки.

2. Добавьте растопленное масло, хорошо перемешайте.

   

3. Высыпьте получившуюся крошку в форму для выпечки, разровняйте и плотно утрамбуйте. Можно использовать для этого стакан с плоским дном или плоскую лопатку.

   

4. Должен получиться равномерный плотный слой, который станет основой чизкейка.

   

5. Форму с утрамбованной масляной крошкой поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов минут на 10. За это время основа должна схватиться и стать более плотной и однородной.

   

6. Выложите сыр в миску, разомните. Всыпьте сахар и по одному добавляйте яйца, каждый раз хорошо вымешивая до однородности. Можно использовать для этого миксер и взбивать смесь на низких оборотах.

   

7. Снимите цедру с хорошо вымытого лайма с помощью мелкой терки. Добавьте цедру целого лайма и сок половинки в сырную смесь. Можно дополнительно ароматизировать сырную массу ванильным экстрактом или семенами стручка ванили.

   

8. Вмешайте сметану, тщательно перемешайте.

   

9. Форму с основой плотно оберните фольгой так, чтобы не было щелей. Лучше всего обернуть листом широкой фольги без швов. Вылейте смесь на запеченную основу.

   

10. Форму с будущим чизкейком поставьте в другую форму большего размера. Налейте в большую форму горячую воду так, чтобы она доходила примерно до уровня чизкейка. Поставьте всю конструкцию в духовку, пеките 1 час при температуре 170 градусов. Через час проверьте, чизкейк должен схватиться, но колыхваться в середине, если его слегка встряхнуть. Это и есть стадия готовности.

    

11. Готовый чизкейк выньте из духовки, осторожно проведите тонким ножом вдоль стенок, чтобы торт не потрескался при остывании, так как он слегка сожмется.

    

12. Поставьте чизкейк остывать, а в это время можно приготовить соус. Для этого слегка разомните малину с сахаром, доведите до кипения в кастрюле или в СВЧ, чтобы выделилось значительное количество сока. Затем протрите ягоды через сито, чтобы удалить косточки. Готовый сироп можно дополнительно уварить или прогреть с чайной ложкой крахмала, растворенного в 1-2 ложках воды для загущения.

    

13. Чизкейк перед подачей нужно полностью охладить, а лучше всего дать постоять ночь в холодильнике. Чтобы аккуратно его нарезать, нагрейте нож в горячей воде, затем вытрите и режьте. Перед каждым новым разрезом тщательно протирайте нож салфеткой, чтобы на нем не скапливалась сырная масса.

    

14. Перед подачей полейте чизкейк малиновым соусом и украсьте свежими ягодами.