Творожные мини-чизкейки с белым шоколадом и ягодами

Ингредиенты на шесть порций

• печенье 150 г
• масло сливочное 60 г
• сахар 1 ст.л.
• желатин 8 г
• сливки 30% 200 мл
• ванилин
• шоколад белый 70-80 г
• мягкий протёртый творог (у меня рикотта) 450-500 г
• сахар по вкусу
• желатин 6 г
• любые ягоды + ещё немного для украшения 250 г
• сахар (или больше-меньше в зависимости от сладости ягод) 50 г
• формочки для маффинов (если не силиконовые, то вложить в них бумажные формочки)

Шаги приготовления

1. Печенье поломать на кусочки и измельчить блендером в мелкую крошку. Сливочное масло растопить и тщательно перемешать с крошкой.

2. Получившуюся массу уложить в формочки, хорошо утрамбовать ложкой или пальцами. Убрать в морозилку на 20-30 минут.

3. Желатин для творожного крема замочить в холодной воде на 10 минут (или см. инструкции к вашему желатину).100 мл сливок нагреть (не до кипения), добавить туда шоколад и помешать до его расплавления. Добавить туда же желатин, помешать до полного растворения. Смешать с творогом и слегка взбить миксером или вручную венчиком.

   

4. Оставшиеся 100 мл сливок взбить до мягких пиков и порциями добавить к творожному крему, аккуратно перемешивая движениями снизу-вверх. По вкусу можно добавить в крем еще немного сахара (а лучше сахарной пудры), я не добавляла. Получившуюся массу разложить по формочкам (не забывая оставить место для желе!), разровнять поверхность. Убрать в холодильник на несколько часов до застывания. Я убрала в морозилку, там через 20 минут все застыло.

   

5. А творожного крема у меня еще немного осталось лишнего, я его просто съела... Теперь готовим желе: Желатин для желе замочить в холодной воде. Ягоды (я взяла чернику и красную смородину) положить в кастрюльку с сахаром и нагревать на небольшом огне. Когда ягоды начнут терять форму (где-то минут через 7-10), выключить и измельчить все блендером. Можно быстро, чтобы не остыло, протереть через сито, и удалить кожицу и семечки от ягод (но необязательно, можно и ничего не протирать и не удалять). Затем добавить желатин и помешать до его растворения. Немного остудить.

   

6. Равномерно распределить ягодное желе сверху на уже застывший творожный крем. Украсить оставшимися ягодами.

   

7. Снова убрать в холодильник до застывания. Приятного аппетита!

   

8. P.S. А если нет формочек для маффинов, то можно сделать один большой чизкейк в виде тортика. Тогда лучше немного увеличить количество ингредиентов для песочной основы и можно сделать побольше ягодного желе. Такой вариант чизкейка предложила admira Наташа тут. Наташа, спасибо!