Эдвардианский тыквенный пирог

Ингредиенты на восемь порций

• Сливки 30-33% 140 мл
• Тыква 500 г
• Яичный желток 6 шт.
• Коньяк 75 мл
• Мука пшеничная 250 г
• Имбирь молотый ½ ч.л.
• Корица молотая ½ ч.л.
• Сахар (песок) 300 г
• Сливочное масло 125 г
• Соль ½ ч.л.
• Цедра лимонная тертая 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Тыкву для начинки нужно очистить от кожицы и волокон с семенами, нарезать ломтиками. Очень удобно готовить тыкву в пароварке (20-25 минут), но можно ее просто сварить или запечь. Очищенной мякоти должно получиться 400 грамм.

2. Для теста соединяем холодное масло, муку и соль и рубим ножом до образования крошек. Очень удобно сделать крошку с помощью блендера.

   

3. Добавляем коньяк или ром, желток и около 100 мл очень холодной воды, чтобы слепить тесто.

   

4. Теперь надо быстро замесить тесто, завернуть в пленку и поставить его на 30 минут в холодильник.

   

5. После того, как тыква будет готова и станет совершенно мягкой, надо дать лишней воде стечь, если вы варили ее в воде.

   

6. Готовую тыкву превращаем в пюре вместе с коньяком, сахаром и специями.

   

7. Лимон на помещаем в кипяток на 1-2 минуты, затем с помощью мелкой терки снимаем цедру. Кипяток удалит вредные вещества, которыми иногда обрабатывают лимоны, а также усилит аромат цедры.

   

8. В тыквенное пюре добавляем желтки, смешанные со сливками и лимонную (лаймовую) цедру. Хорошо перемешиваем, и начинка готова.

   

9. Возвращаемся к тесту. Выкладываем им широкую форму с небольшими бортиками, и ставим в духовку, предварительно проколов вилкой, накрыв бумагой для выпечки и насыпав на него сухой фасоли или других бобовых. Это нужно, чтобы тесто при выпечке не вздувалось. Тесто запекаем при температуре 200 градусов 10 минут, затем вынимаем фасоль и готовим еще минут 5 10 при 180 градусах. После этого выливаем начинку на основу и запекаем в духовке около 30 минут, пока начинка полностью не застынет.

   

10. Готовый пирог нужно полностью охладить, посыпать сахарной пудрой, нарезать на куски и подавать с настоящим английским чаем. Приятного чаепития!